La industria gastronómica en la capital tomó mayor auge después de 1990. De acuerdo con el presidente de la Asociación de Restaurantes de Managua, René Hauser, el incremento anual de nuevos restaurantes es de 15 por ciento.
Sin embargo, según Hauser, el crecimiento que ha experimentado el sector desde 1990 ha sido de un 500 por ciento.
Solo en la capital, la asociación contabiliza más de 500 establecimientos gastronómicos, entre los que se encuentran restaurantes de lujo que ofrecen platos de gastronomía nacional y extranjera.
Este incremento representa un reto para sus propietarios. “La competencia te obliga a mejorar la calidad, a imponer un estilo y capacitar al personal”, dice Hauser.
Para mejorar la calidad de los productos y el servicio se han unido a la Federación de Restaurantes de Centroamérica de modo que les permita intercambiar experiencias gastronómicas con países de la región.
De acuerdo con Hauser, muchos de los restaurantes que ofrecen comida internacional han enviado a sus chefs al extranjero, mientras otros trabajan en conjunto con la Escuela Nacional de Hotelería y el Instituto Nicaragüense de Turismo (Intur) para capacitar a sus trabajadores y así brindar un mejor servicio a los clientes.
Ver en la versión impresa las paginas: 8