Asados italianos
Asar es toda una aventura. Anima más porque no tenemos que remover o mezclar, como cuando cocinamos en una olla, solamente girar la carne o las verduras, si es el caso. De eso está claro el chef italiano Renato Dalbón, del emergente restaurante Vita Mia.
La carne de cerdo es estupenda, combina muy bien con sabores agridulces.
Durante esté en el fuego podemos rociar la carne con alguna vinagreta, bálsamo o salsa par que quede más jugosa, aunque el chef Renato Daldbón prefiere solamente usar especias y un toque secreto “no uso nada de salsa barbacoa. No es mi estilo”, dijo quien prefiere acompañar las costillas con gallo pinto, tajadas y una ensalada básica.
[/doap_box]
Dalbón regresó al país para innovar en un asador, olvídense de la tradicional parrilla. El método de asar del italiano es similar a un tanque que contiene brasas en su interior y expulsa un calor tan fuerte que puede asar cualquier tipo de carne sin necesidad que esta esté en contacto con el carbón.
CONSERVA SU SABOR
Renato Dalbón señala que este método para asar, el cual ya está patentado, es más saludable porque cuando asamos cerca de las brasas las cenizas y otras sustancias se adhieren a la carne.
El chef aclaró que el tipo de carne o corte determina el tiempo del asado, por ejemplo, el cerdo puede llevar unas tres horas.
El pollo se cocina en una hora y la carne de res tardaría un aproximado de dos horas.
“Otra de las bondades es que las carnes conservan todos sus jugos y sabores. No tendrá una carne ni quemada ni cruda. Realmente hay diferencias entre cocinar con una parrilla común y con el tanque”.
SOBRE LAS BRASAS
El secreto de un buen asador no está solo en saber elegir los cortes de carne sino en el fuego y especialmente en las brasas.
Las brasas permiten una cocción lenta para preservar los jugos, sin resecar ni quemar la carne.
Ten presente que la leña es la más elegida por los más exigentes por sus grandes cualidades: arde mejor que el carbón, brasas de larga duración y mayor concentración calórica.
Ver en la versión impresa las páginas: 4 B
