En algunos hogares se cree que entre menos sea la porción para preparar una receta, más rico es el resultado. Y esto se aplica en la elaboración de las sopas, debido a que la concentración de las verduras condensa la preparación y hace más intensos los sabores, explicó la chef Rosalina Bello.
La experta explicó que las sopas son una “mezcla de sabores y aportes nutricionales” debido a que las carnes sueltan sus jugos y la variedad de verduras aporta diferentes toques y colores. “Hay que escoger bien cada ingrediente, se puede añadir arroz o yuca si se desea una sopa más espesa”.
Bello señaló que dentro de estas preparaciones calientes, ideales para climas fríos y lluviosos —donde además hay grandes reportes de gripe y siempre se recomiendan caldos sustanciosos— las verduras más sencillas como la zanahoria o la cebolla forman parte importante dentro del listado de ingredientes. Además que el costo de preparación varía según los ingredientes.
“Calidad y no cantidad se aplica en las sopas, vale más una preparación sustanciosa, sin mucho líquido y más verduras que un recipiente enorme”, comentó.
Otra de las alternativas de los expertos en cocinas es hacer estas recetas en ollas de presión.
Tapar bien las verduras es fundamental. Con las ollas de presión no solo se reduce el tiempo de cocción de la receta, sino que impide la pérdida de sabores y aromas, además de nutrientes, obteniendo una preparación más sabrosa y nutritiva.
Res con verduras
1 kilo de carne de res sin hueso
1 cebolla
1 mazorca de maíz crudo
1 zanahoria
5 chilotes
1/2 calabacín
1 papa grande
3 dientes de ajo
12 granos de pimienta
Agua y sal.
Llenamos una olla grande de agua y la ponemos al fuego vivo. En el agua añadimos la cebolla pelada, la pimienta, los dientes de ajo pelados y un poco de sal. Dejamos que comience a hervir.
Troceamos la carne en cubos medianos. Añadimos al agua la carne. Dejamos que hierva a fuego vivo durante al menos sesenta minutos.
Mientras limpiamos y preparamos las verduras. Troceamos en cuatro partes la zanahoria, el calabacín, la papa y la mazorca de maíz, además del chilote cortado por la mitad o en varios pedazos.
Añadimos las verduras al caldo y dejamos que hierva todo junto hasta que esté bien cocido.
El tiempo aproximado de cocción es de tres horas dependiendo de la cantidad.
Sopa de pollo
1 pollo mediano, limpio
3 zanahorias
1 papa grande
1 cebolla
2 tomates
2 ramas de apio
1 rodaja de ayote
1 hoja de laurel
1 ramillete de perejil
2 litros de agua
Unos gramos de pimienta negra
Sal
Poner a hervir el agua con la media cebolla y el tomate; lavar bien el pollo y cuando hierva el agua añadir el pollo y dejar cocer por veinte minutos y desgrasar.
Agregar las zanahorias partidas y las patatas en cuartos junto con el arroz; cuando el arroz esté tierno agregar el calabacín partido, sal y una ramita de orégano; dejar unos minutos mas y se apaga.
Esta sopa no se sirve muy caliente.
SOPITA DE VEGETALES FRESCOS
1/2 cebolla
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 tomate
1 ramillete de cilantro
2 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo fresco, aceite de oliva y sal.
Cortar y limpiar bien todos los ingredientes en trocitos pequeños, menos el laurel, cilantro y el tomillo. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla hasta que esté blanda. Después añadimos el resto de verduras y hortalizas. Dejamos por 5 minutos. Añadimos el agua, unos 2.5 litros. El cilantro, el laurel y el tomillo. Y cuando hierva dejamos cocer unos veinte minutos a fuego suave.
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