Carla Fjeld
PhD en Nutrición Humana
Kale, o “col rizada”, es la nueva “reina de los verdes”. Ganando en popularidad, la col rizada es un vegetal increíble reconocido por su excepcional riqueza en nutrientes, por sus beneficios para la salud y por su delicioso sabor. En Ola Verde se incorpora en ensaladas y se vende en la tienda orgánica para llevar.
Kale es una fuente tremenda de nutrición. Una taza contiene 36 calorías, cinco gramos de fibra y 15 por ciento de los requerimientos diarios de calcio y vitamina B6, cuarenta por ciento de magnesio, 180 por ciento de la vitamina A, 200 por ciento de vitamina C, y 1,020 por ciento de vitamina K.
Es también una buena fuente de minerales de cobre, potasio, hierro, manganeso y fósforo. Sus beneficios están vinculados a la alta concentración de vitaminas A, C, y K y a fitonutrientes que contienen azufre. Los carotenoides y flavonoides son los tipos específicos de antioxidantes asociados con muchos de los beneficios para la salud contra el cáncer.
Kale también es rica en luteína y zeaxantina que protegen la salud ocular. Más allá de los antioxidantes, la fibra de Kale une a los ácidos biliares, ayuda a bajar niveles de colesterol en la sangre y a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
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