Lucydalia Baca Castellón
Una maleta colmada de granos de café cultivado en Las Segovias, unas cuantas naranjas dulces y otro poco de crema batida, fue la compañera de viaje de Jefferson Castillo Bermúdez durante su larga travesía desde Managua hasta Melbourne, Australia. Ahí el campeón nacional de barismo representará al país en el Campeonato Mundial de Baristas (WBC, por sus siglas en inglés) que inicia el miércoles y concluye el domingo.
El equipaje lo completaban el anhelo de convertirse en el primer nicaragüense en ganar el certamen, mezclado con el nerviosismo de volar por primera vez.
Hace tres años, con 19 años cumplidos y la angustia de haber abandonado sus estudios de diseño arquitectónico porque debía sacar adelante a una hija que venía en camino, Jefferson llegó en busca de empleo a La Casa del Café.
“No tenía ni el menor conocimiento de cómo se hacía un café. Lo único que sabía era que me gustaba tomarlo, pero aquí adquirí el conocimiento y me fue gustando. Este trabajo cambió mi vida, me sacó adelante y hoy el café es mi pasión y sé que nunca dejaré de aprender sobre el café”, reconoce.
Tras haber ganado el concurso nacional en su segunda participación, (en el 2012 quedó en cuarto lugar), la meta de Jefferson es convertirse en el mejor barista del mundo. “Ganar el concurso mundial me ayudaría a alcanzar el sueño de tener mi propia tienda de café, de convertirme en empresario”, asegura.
Eso porque, entre otros premios, el certamen entrega una máquina de espresso, que tiene un costo aproximado de 20,000 dólares y es parte del equipo básico para instalar una cafetería.
SU RECETA
Su estrategia para seducir el paladar del jurado y asegurarse el triunfo, será resaltar la acidez cítrica que caracteriza a la bebida que se obtiene al mezclar granos de café catuai rojo con catimor, cultivados en las altas montañas de Jalapa, Nueva Segovia.
Dicha mezcla servirá de base para preparar las bebidas que presentará a los cuatro jueces del evento. Dos bebidas calientes, un café espresso y otro capuchino.
También con base en ella preparará la bebida especial, la orange coffee, cuyo toque se lo da la esencia de naranja dulce. El sabor de esa esencia se obtiene al mezclar dentro de una mezcladora trozos de cáscara con café espresso y hielo. La crema batida pone el toque final de cremosidad.
Igual que en el concurso nacional, Jefferson tendrá en Australia quince minutos para preparar, servir a los jueces las tres bebidas y dejar limpio el equipo.
En las últimas dos semanas se ha preparado para hacer la mejor presentación, durante sus prácticas lo ha logrado en 13 minutos y espera que los nervios le permitan mantener ese tiempo en el evento.
Jefferson espera que el sabor especial, que caracteriza al café que se cultiva en las tierras altas de Nicaragua, atrape al paladar de los jueces y que la acidez cítrica de la orange coffee termine de conquistarlos.
Eso permitiría que por tercer año consecutivo el triunfo sea para Centroamérica. En 2012 ganó un guatemalteco y en 2011 un salvadoreño. “Por eso lo meta es que ahora el triunfo sea para Nicaragua”, dice el joven barista.
MÁS CALIDAD
En 2007 la Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN) adquirió la representación del World Barista Championship (WBC).
En Nicaragua el objetivo del evento es promover el crecimiento, excelencia y reconocimiento de la profesión de barista. Incrementar su conocimiento y perfeccionamiento en la preparación de bebidas de especialidad y cafés. Y promover el conocimiento y consumo del café de especialidad. ACEN garantiza la participación del país en el certamen mundial.
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