Entre los nicaragüenses la carne de cerdo se perfila entre las favoritas, pero obviamente, todavía no le gana a la de res.
Entre los que la prefieren destacan su suavidad y el sabor único. Sin embargo, comerla, la mayoría lo hace, pero prepararla solo unos pocos.
Para la experta en comida tradicional nicaragüense, Maria Esther López, el cerdo forma parte de la gastronomía nacional y el mejor ejemplo está en las preparaciones tradicionales como el nacatamal, chancho con yuca y el vigorón. Incluso el cerdo frito con tortilla ya forma parte del menú en restaurantes populares.
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INGREDIENTES BÁSICOS
Como toda carne, el cerdo debe regirse por la calidad. “A diferencia de la carne de res, el marinado del cerdo es sencillo, no necesita tanto, porque este tipo de carne es gustosa. Por ejemplo, al cerdo le agregás ajo, cebolla, jugo de naranja agria, achote y comino, y tenés una verdadera delicia. En un arroz aguado no podés comparar el de pollo y el de res con el de cerdo, porque este último se lleva las palmas”.
Silvio Arévalo, chef reconocido, concuerda con que la carne de cerdo requiere de ingredientes básicos para su marinado. Él sugiere el ajo; cortado, rayado o molido.
Sea asado, a la plancha o sofrito, el siguiente ingrediente fundamental es la naranja agria. “El ácido mata el mal olor, además ablanda la carne”, dijo Arévalo, quien recomendó no usar el limón porque, “corren el riesgo de endurecer la carne”, señaló. El tercer ingrediente es el achote “para darle color y cierto sabor”.
Los cortes más usados son la posta de pierna y las costillas.
CERDO AGRIDULCE
700 gramos de pierna de cerdo.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharada de maicena.
4 cucharadas de aceite vegetal.
1 pimiento rojo o uno verde (o una mitad de cada uno).
Salsa agridulce
Trocear la carne de cerdo en dados de unos 2 centímetros. Salar los pedazos y pasarlos por la maicena. Poner unas tres cucharadas de aceite vegetal en una sartén y calentarlas bien. Saltear la carne durante 8 minutos y luego reservar aparte. En una sartén diferente, y con solo una cucharada de aceite, saltear el pimiento cortado en tiras de 5 centímetros de largo, por espacio de 30 segundos. Pasado este pequeño plazo de tiempo, dejar a fuego muy suave y agregarle una taza de salsa agridulce. Remover. Agregar ahora la carne y seguir removiendo durante otros 30 segundos, esta vez a fuego alto.
Fuente: Revista Sabor Gourmet
Ver en la versión impresa las páginas: 4 B
