Javier Poveda
Cada festividad tradicional de nuestro país tiene platillos representativos. Cuaresma no es la excepción. El Miércoles de Ceniza muchos restaurantes empezaron a ofrecer la sopa de queso que, según algunos expertos como Fernando Silva, podría hasta ser un símbolo culinario de estas celebraciones.
El autor del libro Los 7 bocados capitales , considera que en época de Cuaresma existen dos tipos de comidas, la del Atlántico y la del Pacífico. Muchos de los platillos fueron influenciados por la cultura inglesa, española y por supuesto la influencia de los indios con el uso del maíz en las recetas.
EL MAÍZ
La sopa de queso tiene como ingrediente protagónico la masa de maíz.
Silva considera que el maíz ha sido el alimento de muchas culturas, “es el gran señor, dueño de estas tierras”. Con él coincide María Esther López, conductora del programa de cocina Nicaragua en mi sazón y conocedora de la gastronomía y tradiciones nicaragüenses, manifestó que “el maíz es nuestra raíz y base alimenticia por excelencia, el grano mayor de Nicaragua, no solo en cuaresma. En varias épocas del año los nicaragüenses comemos tortillas por ejemplo en el almuerzo o en la cena, el nacatamal, los tamales, entre otros”.
López dijo que mientras se acerca la Semana Santa van surgiendo otros platillos, la mayoría de origen marino como la sopa de sardina o, según Fernando Silva, la sopa de pescado. Él también señala que se suele comer iguana y otros platillos que ya no se preparan, igual es el caso del gaspar. López señala que también ya se olvidó cocinar la sopa de pinol.
María Esther comentó que la receta de sopa de queso puede variar por zona, por ejemplo, en occidente se le llama sopa de cuajada, porque esta es la sustituta del queso. Asimismo, algunas personas agregan leche, crema, para lograr un espesor en la consistencia de la sopa, pero otros lo logran haciendo un recado entre las verduras y la masa que se prepara para las rosquillas. “Todos según el gusto”.
La conductora dijo que la sopa de queso es una comida que está “regada” en toda Nicaragua y no se sabe exactamente dónde surge, aunque el escritor Fernando Silva señala que León es el departamento donde esta receta tiene más aceptación y divulgación.
LA SOPA
* Tres tazas de masa de maíz.
* Tres tazas de queso rallado.
* 1 taza de crema y medio litro de leche.
* 1 moño de hierbabuena, cebolla, chiltoma, tomates, achote, ajo, sal.
Poner todas las verduras con los tomates picados al fuego con un litro de agua hasta que se haga caldo. En una taza grande mezcle la masa con queso seco rallado, sal y achote al gusto. Tome una porción de la mezcla y dilúyala en medio litro de agua para el recado.
Saque las verduras y solo deje el caldo, a este agregue la masa diluida. Al hervir agregue leche y luego la crema. Se decora con hojas de hierbabuena.
Las rosquillas se preparan de la masa mezclada con queso y achote. El grosor es al gusto. Deben quedar bien doradas y se ponen a escurrir.
SEÑOR MAÍZ
En época de Cuaresma se ponen a la orden del día muchos productos cuyo origen es el maíz.
“Existía toda una cultura de preparación en la Cuaresma justo días antes de la Semana Mayor, las mujeres se reunían y preparaban todas las cosas de horno”, relató la conductora de Nicaragua en mi Sazón, Maria Esther López.
Rosquillas, perrerreque, los diferentes tamales y en bebida el pinol o la chicha son muy tradicionales de está época.
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