Ingredientes para la curvina:
6 onzas de filete de corvina.
1 diente de ajo.
1 onza de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva.
Ingredientes para la salsa:
4 onzas de lentejas.
1 diente de ajo.
½ cebolla.
2 clavos de olor.
1 hoja de laurel.
Sal y pimienta.
2 onzas de brócoli.
2 onzas de coliflor.
Ingredientes para la salsa de alcaparras:
1 onza de alcaparras.
1 onza de mantequilla.
1 diente de ajo.
2 onzas de vino blanco.
1 cucharada de perejil picado.
1 onza de cebolla morada en julianas.
1 onza de caldo de pescado.
Preparación:
La corvina se sazona con sal, pimienta y ajo picado. En un sartén de teflón poner el aceite, calentar y cocer a ambos lados alrededor de tres minutos por lado. Una vez listo, desglasar con el vino para recuperar los sabores. Con el mismo sartén que se cocinó el pescado, saltear las cebollas, el ajo, las alcaparras, verter el vino y el caldo de pescado.
Una vez listo, sazonar al gusto y terminar con la mantequilla y el perejil picado, hasta obtener una salsa semi espesa, napada.
En una olla, cocer las lentejas con las cebollas, el ajo, el clavo de olor y la hoja de laurel. Una vez cocida, retirar el clavo de olor y el laurel. Pasar por un procesador y licuar hasta obtener un puré. Para finalizar, cocer al vapor el brócoli y coliflor, licuar por separado hasta obtener una consistencia de puré.
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