Ingredientes:
1 kilo de arroz italiano (preferiblemente marca Arborio).
1 cebolla mediana.
2 ajos.
Media taza con queso parmesano rallado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
50 gramos de hongos porcini deshidratados.
1 litro de caldo de pollo.
1 taza con vino blanco.
1 taza con agua.
Preparación:
Vierta el hongo seco en una taza con agua y deje que se hidraten nuevamente por unos minutos.
Sofría en aceite de oliva la cebolla cortada en julianas y dos ajos picados. Asegúrese de usar una cazuela alta que permita cocinar el kilo de arroz.
Vierta el hongo cuando la cebolla esté transparente. Asegúrese de no incluir el agua de hongos todavía. De esta forma el hongo se fríe y suelta más sabor a la mezcla.
Sofría el hongo por un minuto. Agregue el arroz y muévalo asegurándose de que el arroz haga contacto con el aceite. Suba la temperatura del fuego y agregue agua del hongo y también el vino blanco.
Mueva constantemente para evitar que el arroz se pegue a la cazuela, trate de mantener siempre la misma dirección al mover con la cuchara.
Cuando el líquido comience a ser absorbido agregue el caldo bien caliente taza por taza mientras mueve el arroz. Esta es la parte clave del risotto, no debemos dejar que el arroz se pegue, ni que se seque.
Cuando el arroz esté al dente agregue el queso parmesano rallado.
El caldo es el responsable de darle sabor y el punto de sal al arroz.
Ver en la versión impresa las paginas: 2
