El Panettone es básicamente un pan dulce, suele llevar frutas confitadas, pasas y esencias propias de la temporada. Es uno de los dulces que completan la mesa navideña. Es ideal para acompañar la copa de champagne a la hora de brindar.
INGREDIENTES DEL PANOTE
Primera parte:
Harina fuerte: 12.5 oz.
Levadura: 0.25 oz. Agua: 7 oz.
Procedimiento: Preparar una masa de esponja mezclando los ingredientes y poner a reposar la masa por un período aproximado de 3 horas o hasta que duplique su volumen.
Segunda Parte:
Harina fuerte: 1 libra y 5 oz
Margarina : 4.5 oz.
Azúcar: 6.5 oz
Huevos: 3 unidades.
Levadura: 0.75 oz.
Sal: 0. 40 oz.
Esencia de Almendra: 2 gramos.
Esencia de Vainilla: 3 gramos.
Nuez Moscada: 2 gramos.
Fruta Cristalizada: 12 oz.
Pasas: 6 oz.
Nueces: 6 oz (opcional).
Nuez Moscada: 4 gramos.
Agua :7 oz.
Procedimiento: Se mezclan todos los ingredientes secos, luego se le agregan los ingredientes líquidos poco a poco, hasta incorporar la masa de esponja. Cuando la masa está uniforme, se le agregan las pasas, la fruta confitada y las nueces y se deja reposar por 10 minutos. Finalmente, se divide la masa en los moldes que se desea utilizar y se deja fermetar en un lugar que no corra aire.
Se hornea a 150 grados de 60 a 70 Minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Para decorar galletas les recomendamos utilizar un baño de azúcar glass ( azúcar glass 2 libras, 4 limones medianos, 4 claras de huevo, esencia al gusto), este baño es muy noble con los colorantes que deseemos usar, se debe mantener en un recipiente tapado para evitar que se endurezca.
Una vez que tengamos el baño, lo aplicamos a las galletas utilizando mangas plásticas con sus acopladores y duyas que permiten hacer un dibujo ordenado. Es muy importante colocar pequeñas cantidades de baño en las mangas para facilitar su manejo.
Como primer paso, debemos cubrir la galleta con un color de fondo, una vez que esté seco, podemos dibujar el diseño que nosotros escojamos. Luego podemos empacarlas en bolsitas individuales o simplemente colocarlas en un platón o bandeja para que decoren el área del comedor.
Procedimiento: Una vez que tengamos el baño, lo aplicamos a las galletas utilizando mangas plásticas con sus acopladores y duyas que permiten hacer un dibujo ordenado. Es muy importante colocar pequeñas cantidades de baño en las mangas para facilitar su manejo.
Como primer paso, debemos cubrir la galleta con un color de fondo, una vez que esté seco, podemos dibujar el diseño que nosotros escojamos. Luego podemos empacarlas en bolsitas individuales o simplemente colocarlas en un platón o bandeja para que decoren el área del comedor.
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