Carla Torres/VIDA
La leche y el inigualable sabor del bacalao forman una poderosa y suculenta sopa o sancocho ecuatoriano llamado Funesca.
Este tradicional platillo se consume principalmente en Semana Santa, al igual que en nuestro país la deliciosa sopa de queso, y es una de las preparaciones caseras de las abuelas de esta región.
Según Antonio Preciado, embajador de Ecuador en Nicaragua, su país es privilegiado por su posición geográfica, ya que por ahí pasa la línea ecuatorial, de la cual toma el nombre de su patria.
“El Ecuador tiene muchos microclimas en la pequeñez de su territorio, por lo tanto hay diversidad de frutos de la tierra”, dijo.
VARIEDADES CULINARIAS
Luisa Loor, originaria de Ecuador y amante de la cocina, expresó que los ingredientes básicos de la gastronomía ecuatoriana son el pescado, el plátano, las verduras, legumbres y las carnes.
“En la cocina ecuatoriana se deben destacar los caldos también llamados sopas, sancochos y locros que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina o res”, indicó.
Preciado explicó que no existe un plato típico para todo Ecuador, sino que cada provincia tiene el suyo. No obstante, hay comidas que son emblemáticas:
“En la región interandina se consume el yahuarlocro, una sopa con la sangre del animal y otros ingredientes. Además las comidas con cerdo, los sándwiches de perdil, así como los locros de diferentes carnes”, expresó.
En cuanto a la costa ecuatorial, el diplomático comentó que en esta zona es muy importante el cebiche.
“El nuestro es distinto al peruano y al que se prepara en otros países. Porque el nuestro se cuece a término medio los mariscos como: la concha negra, el camarón o el pescado a medias, para luego encurtirse en el jugo de limón”, subrayó.
De igual forma expresó que Esmeraldas, de donde él es originario, también llamada la provincia negra de El Ecuador se come mucho coco, en los famosos “encocados”, es decir se consumen los mariscos con leche de coco.
También se destacan otros platos como el encebollado de pescado, muchines de yuca, arroz guayaco, entre otros.
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