Mayra Duarte – Experta culinaria
Cuando me invitaron a escribir una columna sobre tips de cocina y sus derivados, no lo pensé y en mis adentros sentí, “creo que estaré como el pez en el agua”, porque la cocina ha sido parte esencial de mi vida. ¡La siento, la disfruto y la vivo con intensidad!
A partir de este momento y a través de estas líneas quiero, junto con mis lectores y de una manera fácil y sencilla, compartir todas las vivencias de muchos años en varios países del mundo y de otros tantos como empresaria de restaurantes iniciados en 1979.
Quiero comenzar hablando sobre las Unidades de Medidas que generalmente se usan en casi todos los libros y recetas de cocina. Por lo pronto, amables lectores, quiero que sepan que hay dos tipos de unidades: la europea y la anglosajona. Las dos son muy diferentes. La primera usa los kilogramos, miligramos, litros y mililitros. La otra, en cambio, usa libras, onzas, pintas, cuartos y galones.
Sin embargo, hay una tercera que evita tener que usar una balanza (o pesa) cuya unidad es “la taza” y la cucharada, utilizada en la gastronomía, cuyo uso se ha difundido.
En Nicaragua, los sistemas de medición se han plegado al sistema anglosajón, cuyas subdivisiones son las onzas. En la gastronomía norteamericana, con fines prácticos siempre se utiliza la taza y la cucharada, pero no la que usamos diario en nuestras casas, sino una medida que va a facilitar enormemente la forma de elaborar una receta en nuestra cocina.
La taza y la cucharada con sus respectivas divisiones, debe ser un elemento imprescindible para la elaboración de una receta exacta. La taza viene dividida en cuatro porciones que son 1 taza, ½ taza, 1/3 taza y ¼ taza. Las cucharadas vienen de igual manera divididas en cuatro medidas; 1 cucharada, ½ cucharada, 1/3 cucharadas y ¼ cucharada.
El equivalente en tazas por cucharada es dos tazas igual a 32 cucharadas. Una a 16, media a 8, un tercio a 5 cucharadas y un cuarto a 4.
Las medidas de tazas y cucharas se consiguen en todas las tiendas que venden artículos culinarios y en los supermercados, por lo tanto amigo lector estos utensilios, les reitero, son infaltables en su cocina, ya que facilitan hacer una buena receta.
En mi próxima columna les escribiré sobre “los sazones en la cocina”. Así que no se la pierdan.
¡Hasta el próximo sábado!
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