Ingredientes:
(para una persona)
7 onzas de pescado
1/2 cucharada de vinagre
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cebolla morada
1 ají (en ausencia use chiltoma)
1 hoja de lechuga para decorar
1 batata sancochada
1/2 limón
4 dientes de ajo molido
2 onzas de pan o harina para empanizar
1 huevo
Aceite, ajo, pimienta, sal, achiote, comino y perejil, al gusto
Procedimiento:
Los trozos de pescado se limpian muy bien, luego se empanizan (sumerja cada trozo primero en el huevo batido y luego por el pan molido) y se ponen a freír en abundante aceite hasta que quede dorado en ambos lados. Luego escurra los trozos muy bien hasta que vierta toda la grasa.
En otra sartén ponga a fuego lento un poco de aceite y fría el ajo, cebolla y ají. Añada una pizca de comino, sal, pimienta, ajo molido y achiote. Cuando la cebolla esté transparente deje caer el vinagre y el azúcar. Agregue también dos cucharadas de agua y deje reposar.
Esta salsa se le pone encima al pescado y se deja reposar por tres horas para que el pescado absorba el sabor agridulce.
Se sirve con la patata cocida y se decora con la hoja de lechuga. ¡Listo!
