Los tiernos y jugosos sabores de los mariscos han conquistado desde siempre hasta el más exigente de los paladares. Langosta, calamares, camarones, mejillones, almejas, cangrejo rey y sin olvidarnos del filete de corvina, juntos en un solo plato, se convierten en toda una deliciosa mariscada.
Algunos mariscos viven y respiran en el agua, si ésta tiene alguna partícula contaminante puede que se integre en sus tejidos y órganos. Es mejor prevenir que lamentar.
Cuando vaya a comprar mariscos en especial pescados preste mucha atención para saber si en verdad están frescos. Le recomendamos primeramente ver los ojos, éstos deben ser algo saliente y transparentes. La córnea debe estar limpia. En cuanto a la pupila entre más negra y brillante esté mucho más fresco está su pez.
Nuestra rápida inspección debe seguir hacia las escamas, éstas deben ser abundantes. La piel resbaladiza, suave brillante y limpia. Observe bien, si la piel se nota marchita o decolorada no es muy conveniente comprarlo.
En cuanto a la carne debe estar muy firme y elástica. Finalmente se debe guiar por el olfato, el olor debe ser característico, parecido a la humedad, pero suave y agradable, en cambio un olor agrio denota mal estado.
[/doap_box]
Los mariscos son una fuente de nutrientes. Sus proteínas son de alto valor como las de la carne y los huevos.
Son ricos en minerales y vitaminas. En cuanto a las grasas, aunque no muy abundantes, son muy necesarias para el organismo, principalmente las poliinsaturadas como el Omega-3.
En nuestro país el restaurante Piratas prepara una deliciosa combinación de mariscos y nos regala la receta.
MARISCADA PIRATA
(Chef Justo Alfaro)
preparación para 4 personas.
INGREDIENTES:
2 onzas salsa pizza
1 pizca de orégano
2 onzas vino blanco
2 onzas de aceituna negra
8 onzas de filete de corvina
una tenaza de cangrejo rey
6 onzas de calamares
6 onzas de almejas
6 onzas de mejillones
2 colas de langosta
7 camarones 16/ 20
4 onzas de cebolla
4 onzas de chiltoma
2 onzas de queso parmesano
2 onzas de queso mozarella
2 colas de langosta en trozos
4 onzas de mantequilla
1 taza de leche.
2 rodajas de cebolla
Sal y pimienta a gusto.
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN:
Primeramente se marina el filete de pescado con sal, pimienta, vino blanco, ajo, sazonador de mariscos. Luego se colocan a la plancha durante unos cinco minutos a ambos lados. Después se gratina con los quesos y salsa bechamel.
Para preparar esta salsa, se derrite la mantequilla y sofría en ella la cebolla.
Luego añadir sal, la pimienta, y la maicena, removiendo rápidamente para que no se hagan grumos. Vierta la leche y sigue moviendo la salsa hasta que esté espesa.
Luego agregue sobre el pescado y las colas de langosta, después colocamos queso en la parte superior y se procede a gratinar en el horno durante unos cinco minutos.
Al mismo tiempo unte con pan molido los camarones y proceda a colocarlos en una olla con aceite caliente hasta que estén dorados.
Paralelamente se prepara la salsa marinera. Iniciamos derritiendo la mantequilla en una olla, agregamos una pizca de ajo, cebolla y chiltoma procediendo a sofreír.
Posteriormente se le agrega salsa pizza y los mariscos como: mejillones, calamares, almejas, camarones, las colas de langosta en trozos y la tenaza de cangrejo rey —precocido—.
La mezcla se deja en el fuego durante quince minutos para que se cocinen y combinen los sabores.
Una vez que ya se han preparado todas las salsas y se han gratinado y empanizado los demás ingredientes. Se colocan sobre un plato y se bañan con la salsa marinera. ¡Listo a degustar de toda una mariscada!
Este plato se acompaña con una copa de vino blanco y pan de ajo.
Ver en la versión impresa las páginas: 9 B
