Cocinando con LA PRENSA. Paella de pescado y mariscos
La paella se ha convertido en una exquisitez infaltable en cualquier restaurante español alrededor del mundo.
2 libras de cabeza de pescado
3 cebollas
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 hoja de laurel
3 litros de agua
2 colas de langosta
4 onzas de pulpo
4 onzas de filete de corvina
2 mejillones
4 onzas de calamar
8 camarones 21/25
3 dientes de ajo picado
5 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
8 onzas de arroz
2 cucharadas de azafrán
1 tomate rallado
1 onza de pimiento verde
1 onza de pimiento rojo
PROCEDIMIENTO:
Primeramente se prepara el fumet o caldo de pescado. En una olla se pone el agua a hervir y se le agrega las cabezas de pescado, las cebollas cortadas en cruz, las zanahorias cortadas en a la mitad, las ramas de apio, la hoja de laurel y el agua, cuando ésta empieza a hervir se deja por 30 minutos más a fuego lento, quitándole la espuma constantemente.
Luego en una sartén grande se pone a sofreír el ajo y los pimentones en aceite de oliva. También se agrega el calamar, el arroz, tomate y el azafrán, procediendo a sofreírlos juntos, después se le deja caer el caldo de pescado y la langosta, para dejar cocinarse por unos doce minutos más.
Finalmente se agrega el pulpo, la corvina, los mejillones, y los camarones, se le agrega un poco más de caldo de pescado y se tapa la sartén hasta que esté cocido el arroz, pueden ser unos cinco minutos más. ¡Listo a degustar una deliciosa paella! Ésta se puede acompañar con una copa de vino o sangría.
[/doap_box]
El irresistible aroma de esa mezcla de tierra y mar en un mismo plato confunde a nuestro paladar.
Según el chef Juan María Ortiz, originario de Bilbao España, le contaban sus ancestros que la paella es originaria de la costa mediterránea de España, específicamente Valencia, además de ser un plato de origen humilde.
“Hace años ¿qué no cabía en ese lugar? ¡Había de todo! Estaba el mar, y mucho arroz, porque esa zona de España es una productora fuerte de ese grano, además habían hortalizas. Ése es el origen de la paella, la humildad, lo mejor del mar, lo mejor de la huerta y lo mejor de la casa: las manos y el buen hacer”, dijo.
De igual forma expresó que en su país este platillo se reserva para los días de fiesta en que se reúnen las familias.
“Recuerdo la paella en casa de mi madre los domingos, donde se reúnen los abuelos , los tíos, los primos , los hermanos, todos alrededor de una paella”, subrayó.
Además el chef afirmó que cada día en la medida en que la paella se ha internacionalizado, se van diversificando los ingredientes de la misma.
Aunque en Nicaragua la más conocida es la paella de camarones, existe una gran variedad como: la paella de pescado y mariscos, la de mar y tierra, ésta puede contener carne de res, cerdo y pollo, también está la paella vegetariana, la de embutidos, de langosta, entre otras.
Para disfrutar los sabores y aromas del mediterráneo, el chef Ortiz nos brinda la receta de una de las paellas que se prepara en el restaurante Madrid Kul.
Ver en la versión impresa las páginas: 8 B
