Por Dr. Carla Fjeld
El orégano es una hierba aromática de producción exitosa aquí y que se encuentra en muchas recetas de Italia y de México. Además de ser sabrosa, el orégano es una fuente excelente de la vitamina K, y muy buena de los ácidos omega-3, de hierro, y manganeso. El orégano es un potente antioxidante, más que la naranja o los arándanos por el peso comparable. Obvio, es más difícil consumir 100 gramos de orégano que 100 g de naranja, pero sus usos culinarios son múltiples, como en sopas, arroz, ensaladas y aderezos, con huevos u omelet, y como parte integral de sus salsas de tomate y por lo tanto, es factible consumir una cantidad suficiente para gozar sus beneficios.
En sólo dos cucharaditas se puede satisfacer casi ocho por ciento de su requisito de hierro y 23 por ciento del requisito para la vitamina K. El orégano fresco es mejor en sabor y nutrientes que lo deshidratado. Para preservarlo fresco, envuélvalo en una toalla húmeda de papel y guárdelo en la refrigeradora. Otra hierba aromática es el tomillo, también cultivado exitosamente aquí, aunque no tanto cuando hay mucha humedad. El tomillo contiene un aceite esencial, thymol, el cual es antiséptico, antibacterial y un antioxidante. Estudios en animales sugieren su capacidad de proteger contra efectos de envejecimiento en las células cerebrales cuando la hierba es introducida temprano en la vida. El tomillo es útil en combatir inflamaciones bucales, es aun mejor como fuente de la vitamina K, el hierro, y el manganeso que el orégano y una sabrosa adición a aderezos y frijoles.
Restaurante Ola Verde
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