Desde épocas primitivas los mariscos han formado parte de la gastronomía de la humanidad. Éstos constituyen una fuente importante de proteínas y minerales; además son fáciles de capturar dada su falta de velocidad y potencia.
Uno de los mariscos más apetecidos por su variedad es el pescado. Su carne goza de un prestigio muy bien ganado, es sinónimo de alimento saludable por sus infinitos beneficios para la salud, que van desde la eficacia contra la artritis hasta la prevención de problemas cardíacos.
Además la grasa del pescado es una buena fuente de los ácidos grasos Omega-3, éstos han mostrado sus beneficios de muchas formas, sobre todo para detener el envejecimiento de los órganos y tejidos del cuerpo.
También los pescados en sí son una fuerza que motiva a la libido o potencia amorosa, en tanto que sus aromas invitan a lo exótico. Los minerales contenidos en éstos, como el selenio y el zinc, son una combinación afrodisíaca reconocida científicamente.
Esta semana el restaurante La Ola nos muestra cómo consentir a nuestro paladar con una deliciosa receta marina.
PESCADO RELLENO DE CAMARONES
(Chef: Franklin Martínez)
INGREDIENTES:
1 pescado pargo rojo de 1 y media libra
20 grmos de camarones 41/50
Un cuarto de cebolla cortada a la juliana
Media chiltoma cortada a la juliana
1 onza de crema
1 onza de vino blanco
1 pizca de pimienta
1 diente de ajo
sal al gusto
Media taza de harina
1 taza de leche
1 zanahoria
1 chayote
2 papas
1 taza de arroz
1 limón
1 onza de margarina
PREPARACIÓN
Primero se lava el pescado, se le retiran las escamas y las entrañas, así como el espinazo o columna vertebral del pez. Luego se deja marinar con ajo, pimienta, sal y limón por unos cinco minutos.
Se calienta muy bien una cazuela con aceite y de deja caer el pescado envuelto en harina, se deja freír hasta que esté dorado a ambos lados.
Luego se deja enfriar y procedemos a preparar los camarones.
Se pone a sofreír con margarina, cebolla, chiltoma, junto a los camarones, luego se le agrega la salsa bechamel —1/2 taza de harina diluido en una taza de leche— para que espese.
Luego se agrega crema, sal, pimienta y vino blanco para lograr el sabor final.
Además se saltean los vegetales con margarina, éstos son: zanahoria, chayote, cebolla y chiltoma para acompañar el plato.
De igual forma se parten por la mitad las papas con su cáscara y se colocan en la parrilla para asar por unos dos minutos.
También acompaña al plato una taza de arroz blanco preparado de la manera tradicional. ¡Listo a desgustar!
Este plato al igual que todos los mariscos es acompañado de una copa de vino blanco.
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