Carne a la Frida
Los exquisitos aromas y sabores de la cocina azteca no se hicieron esperar en los festejos del bicentenario de independencia de México, en Nicaragua.
Este 16 de septiembre se celebró el día en que México comienza la lucha por su independencia y ésta comenzó en 1810, fue encabezada por el cura Miguel Hidalgo y el general Ignacio Allende y duró aproximadamente once años, durante los cuales mucha gente estuvo al frente del ejército insurgente, hasta que en 1821 México se proclama un país independiente.
Producto del mestizaje que hubo en esa región aún se conservan los condimentos básicos de la cocina azteca, éstos eran la sal y el chile en todas sus especies; llegando incluso a ser sacrificio el privar la comida de estos sabores.
Éstos los podemos encontrar en todos los platillos mexicanos que se degustan en nuestro país. El restaurante Frida Tequila House nos presenta mezcla de comida gourmet con ese toque único y picante de la gastronomía mexicana.
Carne Asada Frida
Chef: Isidro Antonio Orochena, del restaurante Frida Tequila House.
Ingredientes: (para una persona)
12 onzas de carne tipo UP filete de exportación
1 gramo de apazote
1 gramo de pimienta
1 gramo de sal
media botella de aceite de oliva extravirgen
1 onza de tequila Sauce
1 onza de zanahoria
1 onza de chayote
1 gramo de chile pimiento verde
1 gramo de chile pimiento amarillo
1 onza de sukini o ayote
1 onza de cebollín
2 onzas de maíz dulce enlatado
2 onzas de arroz
1 cucharadita de miel de abejas
1 gramo de cilantro
1 tomate
1 gramo de perejil
preparación de las salsas
La salsa de hierbas naturales se prepara con apazote, pimienta, sal, además de aceite de oliva extravirgen y tequila Sauce, la mescolanza se pone a envejecer por algunos días, tipo encurtido, para utilizarla después para marinar la carne. En cuanto a la salsa de chile guajillo ésta se elabora mezclando el chile con las hierbas mencionadas anteriormente.
Manos a la obra
Primeramente se corta la carne en corte tender mexicano, después se marina con una salsa de hierbas naturales.
Se procede al asado según como se desee comer, éste puede ser término medio o bien cocido, el proceso de cocción puede durar de 6 a 7 minutos.
Mientras se asa la carne en la parrilla, se saltean los vegetales que la acompañarán como la zanahoria, chayote, sukini o ayote, chile pimiento verde y amarillo, con aceite de oliva extravirgen.
Una vez la carne en su punto se coloca en el plato sobre una cama de cebollín, posteriormente procedemos a cubrirla en la parte superior con la salsa de chile guajillo para finalmente cubrirla con maíz dulce previamente tostado ligeramente con aceite de oliva extravirgen, junto a ella irán los vegetales salteados y finalmente el arroz previamente cocinado, será un acompañante de la carne asada frida, éste es mezclado con el cilandro o culantro y la cucharadita de miel. ¡Listo para degustar!
Este plato se acompaña con una margarita patron o margarita don julio.
Ver en la versión impresa las páginas: 9 B
