De ahora en adelante en las mesas de los hogares nicaragüenses se consumiría un pan más pequeño, aunque un poco más nutritivo, debido a la restricción que hizo el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (Mific) de no utilizar harina enriquecida con bromato de potasio.
Según indicó Ermis Morales, representante de la industria de panificadores de Nicaragua, el bromato de potasio es un aditivo químico que se utilizaba para fortalecer el gluten, que le da la capacidad elástica que tiene la harina de trigo.
Sin embargo, las autoridades sanitarias determinaron que el bromato de potasio puede producir cáncer y su uso en la elaboración de pan se ha reducido a cero, como parte de una norma centroamericana aprobada por los ministros del CA- 4, es decir Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua
CON VITAMINA C
Según Morales, los panificadores han estado en capacitaciones para utilizar la harina sin bromato. Sin embargo el pan de gran volumen irá desapareciendo del mercado
“¿Qué sucede? Nos vamos a ir a un pan más pesado, más sano, más saludable, pero no con el volumen que tenía antes”, explicó Morales.
Pero ante la falta de bromato, han tenido que recurrir al uso de ácido ascórbico, que no es más que vitamina C y otras encimas naturales, sin embargo éstas no surten el mismo efecto que el bromato de potasio y resultan incluso más caras, lo que podría traducirse en un aumento en el precio del pan.
El Mific indicó en un comunicado que se debe usar como mínimo dos libras de sal por quintal de harina y disminuir el tiempo de fermentación, usando como máximo una libra de levadura por quintal.
“Ahora tendremos que tratar con más cariño la masa, disminuyendo la cantidad de levadura y otra cosa es reducir al cincuenta por ciento el uso de las máquinas para darle fino a la masa”, señaló Morales.
Ver en la versión impresa las páginas: 5 A
