Tammy Zoad Mendoza M.
El Club Gastronómico Villa Estoril abre sus puertas para compartir uno de los secretos de su cocina tradicional. El mixto de mariscos, o caldeirada de mariscos a la portuguesa, es uno de los platos más populares y gustados de estas tierras, según Joao Mendes, apasionado de la cocina y la gastronomía mundial.
Este plato tiene origen en las primeras comunidades de pescadores que se extienden en los más de 1,000 kilómetros de costa que tiene la República de Portugal. Original y artesanalmente es preparado con agua de mar. El mismo puede combinar varios tipos de pescados y especies de mariscos, que se naufragan en una olla en medio de 2 especias típicas del Mediterráneo.
Además de compartir esta receta, Villa Estoril es un club gastronómico que pone a su disposición un mundo de sabores y tradiciones a través de su mesa.
Mendes ha destinado este espacio para divulgar la gastronomía internacional, por lo que lo invita a conocerlo a través de su página www.clubgastronomicovillaestoril.com.ni y dejarse contagiar por la pasión de la cocina.
CALDEIRADA DE MARISCOS
Receta para 10 personas
Ingredientes:
1 libra de camarones limpios
1 libra de calamar, limpio y cortado en rodajas
1 libra de corvina cortada en trozos largos
1 libra de mero cortado en trozos largos
1 cebolla grande en corte juliana
2 dientes de ajo cortado en trozos largos
2 chiltomas, roja y verde, cortadas en tiras
4 tomates grandes en cuadros
Medio litro de caldo de mariscos
1 vaso de vino blanco
1 vaso de jugo de tomate maduro
Aceite de oliva
Hojas de laurel
Sal y pimienta
Guarnición
6 papas medianas cocidas con piel y cortadas en rodajas
6 rodajas de pan, fritas o tostadas, con un corte diagonal
12 mejillones
PROCEDIMIENTO
En una olla poner a calentar el aceite de oliva y luego poner las chiltomas y el ajo. Remover mientras tanto.
Cuando las chiltomas empiecen a suavizar se agrega la cebolla y las hojas de laurel y continúa moviendo.
Añada los tomates y siga removiendo todo para lograr una consistencia pastosa.
Vierta el vino blanco y espere unos 5 minutos para agregar el jugo de tomate y el caldo de marisco.
Reduzca la intensidad del fuego, tape la olla y deje cocinar por 10 minutos más.
Destape, ponga el mero y remueva. Espere cinco minutos mientras se cocina y luego agregue la corvina, que requiere de poco tiempo para su cocción. Luego los calamares, camarones y por último los mejillones colocados sobre el caldo.
Los calamares son casi los últimos en incluirse, pues su carne sólo tiene dos tiempos exactos de cocción. Tres minutos para suavizar o 40 minutos para conseguir de nuevo su punto de suavidad. Según Joao, si se dejan en el lapso de tiempo intermedio de las anteriores cantidades, la carne se endurece y la sensación al morder sería la de mascar un chicle.
Apague el fuego, riegue un poco de cilantro picado sobre el caldo para agregar aroma, tape y deje conservar cinco minutos más antes de servir.
PRESENTACIÓN
A pesar de ser un caldo, la manera de servir esta comida es en un plato hondo y espacioso, y no en una taza.
En la parte central coloque camarones, el mero y la corvina, y báñelos con un poco de caldo; no deje a un lado la cebolla, el tomate y la chiltoma.
Los mejillones puede ponerlos recostados entre sí. Dos o tres en cada plato.
En otro extremo coloque las rodajas de papa en fila una sobre otra.
Los panes en trozos puede utilizarlos para coronar el plato, ponerlos en otro borde o prescindir de ellos.
