Esta semana Djanilson Pinho Alves los invita a la sombra del Corcovado para probar un poco de la cuchara brasileña. Y si su selección de futbol ha ganado ya cinco copas en la historia del Mundial, su gastronomía no puede quedarse atrás.
La picanha, linguiça, costilla de cerdo y corazón de pollo son los protagonistas del desfile de este carnaval de asados. Encabezando la lista la picanha es la reina de la fiesta, una pieza de carne con forma ovalada que está cubierta por una fina capa de grasa, ésta se extrae de la parte trasera de la res y según el gusto brasilero la exquisitez vale su precio.
La gastronomía brasileña es una interesante fusión de Europa, África y las costumbres autóctonas de sus nativos, por lo que el resultado en la cocina son fusiones exóticas y coloridas de un sabor único. El gusto por las carnes, el cultivo de la mandioca como un tesoro y su afán en ponerle un alegre ritmo a las comidas hace de su comida un verdadero espectáculo al paladar.
CUATRO PLATOS
Y mientras su equipo deja el alma en el campo para dar guerra en Sudáfrica y su país se prepara para recibir la fiesta del Mundial próximo en el 2014, usted podrá conocer otro trozo de Brasil a través de su cocina.
Hoy le traemos cuatro platos al estilo carioca de Djanilson, quien nos recomendó estas recetas de platos alternativos en el menú brasileño que usted y su familia pueden disfrutar acompañados de un buen partido, celebrando los goles con un vaso de caipirinha . ¡Goool!
CARNES
El equivalente de picanha en Nicaragua sería trasera de lomo, un corte de carne suave y que tiene una cobertura de grasa ideal para que la carne se ase sin secarse demasiado y mantenga su gusto natural.
Linguiça es un chorizo de cerdo preparado con ajo, cebolla y paprika. Es tradicional de Brasil y Portugal y puede ser sustituido con un chorizo que contenga ingredientes similares.
Las dos restantes son costillas de cerdo y corazón de pollo.
PREPARACIÓN
Tradicionalmente las carnes de estos asados son bañarlas únicamente con sal antes de asarlas al carbón, pero hay quienes gustan pasarlas por un poco de vino, cebolla, ajo y sal o salpicarlas con un poco de vinagreta mientras están al fuego. En Brasil se utilizan espadas que atraviesan la carne y que permiten girarla para que se cocine en su totalidad.
En el caso del chorizo, de la costilla y del corazón de pollo el tiempo de asado es menor, la superficie debe haberse oscurecido sobre todo en los bordes, lo que indicará que el asado está casi listo.
En la carne como es el corte entero en que se pincha y se pone en las brasas, requerirá de una hora para que se cocine, eso sí, el término ideal es el medio o tres cuartos.
INGREDIENTES DE LOS CUATRO PLATOS
Sal
Yuca o mandioca
Arroz
Papas
Limón
Lechuga
Mayonesa
Galletas simples
PREPARACIÓN
Estos son los ingredientes con los que se arman los platos en general.
El arroz es la guarnición principal para los platos fuertes como el de la costilla y la picanha .
Debe moler la yuca para hacer con ella bolitas fritas que sirven como acompañamiento en platos sencillos.
Usted deberá preparar una ensalada de papas y es opcional agregarle zanahoria rayada o manzana y servirla sobre una cama de lechuga en cualquiera de los platos.
Las papas pueden ser asadas o fritas.
PICANHA
Como plato fuerte la carne se parte en filete y se sirve con arroz, ensalada y papas. Las misma guarnición se utiliza en el caso de la costilla de cerdo.
Si es como un plato ligero la picanha se parte en trozos y se sirve con las bolitas de yuca, ambos pinchados con palillos de madera y se acompaña siempre con la ensalada.
Linguiça
De igual forma el chorizo se parte en rodajas, se casa con la yuca y se sirve con la ensalada.
CORAÇÃO DE FRANGO
Se coloca la cantidad de corazones de pollos en un pincho y se pone sobre las brasas a una altura considerable.
Éstos se sirven acompañados de galletas simples.
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