Entre 425 muestras de café de todas las zonas productivas del país, un jurado calificador escogerá hoy en Ocotal, Nueva Segovia, las primeras 150 muestras que pasarán a la segunda fase del certamen Taza de la Excelencia.
La selección se realizará en base a los puntajes de calidad en su sabor y aroma que alcance cada una de las muestras que fueron inscritas en el concurso cafetalero, que finalizará el próximo 30 de abril con el premio a la mejor Taza de la Excelencia.
El coordinador de proyectos del certamen Taza de la Excelencia, de la Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN), Bayardo Benítez Vásquez, explicó que las 150 muestras preseleccionadas en esta primera fase serán sometidas a otra evaluación para escoger a las finalistas.
De las 60 muestras de café finalistas se escogerán este mes las 30 muestras que alcancen la categoría excelencia, para participar en una subasta electrónica internacional en junio próximo.
Aunque los primeros preseleccionados serán dados a conocer en Ocotal, la evaluación se realizó durante una semana en Managua, en las oficinas de la Unión de Productores Agropecuarios de Nicaragua (Upanic).
Para garantizar la transparencia del certamen, a cada una de las muestras se le asignó un código, cuyos resultados serán certificados por una consultora privada.
“Son cafés de alta calidad. Es una evaluación que se hace en base al cuerpo, en base al sabor, a la acidez que tiene el café y esa evaluación se hace en base a estándares internacionales”, apuntó Benítez.
Las muestras son medidas con una escala del 1 al 100 y las que obtienen un puntaje superior a 85 puntos entran dentro de la calificación de cafés especiales.
En esta primera fase un total de 16 catadores tuvieron la tarea de medir la calidad de las 425 muestras.
PRECIOS RÉCORD
Benítez manifestó que una de las ventajas que tienen los ganadores del certamen es que pueden vender su producción a precios récord, similar al 2007, cuando mediante la subasta se logró colocar café a 47.5 dólares por libra, es decir a 4,700 dólares el quintal.
En el 2009 el ganador máximo de la Taza de la Excelencia logró vender su café a más de 30 dólares por libra.
En la subasta participan principalmente compradores de Asia, Europa y América del Norte.
SABOR A CHOCOLATE
El jefe del jurado del certamen Taza de la Excelencia, Paul V. Songer, destacó el avance que Nicaragua ha tenido en los últimos años en la calidad y aroma del café que se siembra en el país.
Songer señaló que una de las principales características del café nicaragüense, que ha atrapado el paladar del mercado mundial, es su sabor a chocolate.
El experto manifestó que la dulzura y pureza en cada muestra de café es un elemento clave que se está evaluando en el certamen.
Indicó que la alta calidad del café nicaragüense se refleja en el solo hecho de que empresas procesadoras de café, reconocidas en el mundo, están optando por comprarle el grano a Nicaragua.
Para este año se prevé una producción nacional de café de dos millones de quintales.
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