Roma, la Ciudad Eterna, nos regala esta semana un poco de su cuchara, para que usted y su familia disfruten de la temporada.
El chef Aldo Rocha, del restaurante Santa Lucía, comparte con ustedes su receta de pescado a la romana, un plato especial, práctico y delicioso que puede estar en su mesa en un par de minutos.
El término “a la romana” se refiere a una forma específica de cocinar los alimentos mediante un rebozado. Se emplea fundamentalmente en pescados, de los que se desprenden la merluza y el calamar como los más populares y consumidos del lugar.
Es una técnica de cocina sencilla, a la que se le han ido incorporando trucos, para pasar de una tapa o aperitivo, a un platillo más sofisticado y embriagante de sabor. ¡Buen provecho!
INGREDIENTES
Un filete de corvina
4 camarones
2 onzas de calamar
2 onzas de tomate
2 onzas de cebolla
4 hojas de albahaca
Perejil y ajo picado
Sal y pimienta
Harina
1 taza de jugo de limón
3 onzas de vino blanco
1 taza de mantequilla
PREPARACIÓN
Bañar la corvina con harina y sazonarla con sal y pimienta.
En una sartén con aceite previamente calentado, colocar la corvina y freírla a ambos lados.
Ponga los camarones y los calamares en la misma cazuela.
Eche el tomate, cebolla, albahaca, ajo y perejil picado y remueva.
Vierta el jugo de limón y el vino blanco.
Agregue una onza y media de mantequilla y mezcle rápidamente para que el sabor se selle al fuego.
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