Por Freddy Cardoza
En Nicaragua, el pavo, la gallina rellena, sopa borracha o ponche se disfrutan en muchos hogares los 24 y 31 de diciembre, pero no sería desacertado variar un poco el sabor de estas tradicionales viandas para sorprender a los de casa y a los visitantes. Para ello, Gerson Toruño, chef ejecutivo del Hotel Holiday Inn Select, nos dice cómo hacer una pequeña variación para servir la mesa en estas agradables fechas.
“Es importantísimo ofrecer a los comensales entradas, bocadillos de ocasión, plato fuerte y postre. Claro está que dentro de las entradas pueden estar las frías y las calientes. En cuanto a plato fuerte, unos medallones de pavo ahumado con salsa de maracuyá definitivamente no desentona para lo ocasión, más bien varía y en esta variedad está el elemento sorpresa”, sostiene Toruño, quien cree que mezclar lo dulce con lo salado es nada más para no aburrir año con año con lo mismo.
También refiere sobre el acostumbrado relleno de cerdo, que preferiblemente se haga con cerdo picado y no con carne molida, además de llevar verduras y manzanas, que tenga otra textura. “Hay que jugar con los sabores, con las texturas, que se sientan los ingredientes, porque un relleno donde no se sienta la carne y la mezcla sea pastosa, como que no es recomendado”, puntualiza Toruño, quien el próximo 5 de diciembre impartirá un curso de Gastronomía Navideña en el Hotel Holiday Inn Select. En dicho curso —teórico participativo—, además de aprender a cocinar las recetas de la temporada, se le indicará cómo presentar un plato, preparar una variedad de ensaladas waldort, y además con qué vinos debe combinar ciertas carnes, amén de saber percibir la textura de los mismos.
FILETE DE POLLO CHER
6 onzas de pechuga (filete)
6 onzas de espinaca
6 onzas de zanahoria cortada en juliana
3 onzas de cebolla picada
1 onza de ron blanco
2 cucharadas de tereyaki
1 cucharada de aceite de oliva
Pizca de pimienta
Sal al gusto
Pizca de achiote
Punto de jugo de limón
PREPARACIÓN
Marinar el pollo con el ron, tereyaki, jugo de limón, sal, pimienta y achiote una hora antes.
Saltear en un poquito de mantequilla la espinaca con la cebolla picada. Se prepara la cama de espinaca.
En una sartén previamente caliente con aceite de oliva se dora el pollo a ambos lados, luego se saca y en la misma sartén se saltea la zanahoria.
¿Cómo armar el plato? Poner primero la base de espinaca, sobre ésta el filete de pollo y por último la zanahoria salteada. Acompañar con una copita de vino blanco bien fría.
EL CURSO: Hoy 5 de diciembre, de 9:00 a.m. a 1:00 p.m. Costo: 20 dólares y está dirigido al público en general. Incluye degustación y certificado de participación.
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