Lomito relleno de frutas
INGREDIENTES:
(para dos personas)
8 onzas de lomo de cerdo
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo triturado
1 zanahoria
1 onza de frutas cristalizadas
½ vaso de jugo de naranja
½ berenjena cortada en rodajas
½ chiltoma dulce de color roja, cortada en lascas
½ manzana roja cortada en rodajas
½ cebolla cortada en rodajas
Abundante aceite
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN LOMO:
Limpie muy bien el lomo de pellejos y grasa, luego ábralo para marinarlo con sal, pimienta y ajo. Rellene el lomo con las frutas deshidratadas y pasas.
Una vez rellenado enrolle el lomo, amárrelo con hilo de cocina y luego póngalo en un sartén con aceite por veinte minutos; retírelo del fuego y póngalo al horno caliente para terminar su cocción. Luego de unos minutos, cuando ya está cocinado el cerdo, puede desamarrarlo y se corta en trozos pequeños más o menos de cuatro onzas cada trozo.
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Sofría con mantequilla el resto de frutas deshidratadas y agregue azúcar (al gusto). Deje que las frutas se doren y póngale el jugo de naranja, deje que la salsa espese y estará lista para ponerla encima del lomito.
Los vegetales (berenjena, zanahoria, chiltoma dulce y manzana) se cortarán en rodajas y se pondrán a asar en una plancha. Se servirán en forma de torre una rodaja de cada color.
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