El chef Vincenzo Nicosiano, del restaurante Lo Stradivari, presenta una auténtica receta mediterránea proveniente de la isla de Sicilia
Filete de atún blanco con verduras salteadas en salsa de vino blanco
Ingredientes:
(Para una porción)
12 onzas de atún blanco
1 copa de vino blanco Pinot Grigio
4 onzas de mantequilla
2 dientes de ajo
2 tomates frescos bien maduros sin piel ni semillas
1 chile dulce rojo
4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1 papa cocida en cubitos
100 gramos de frijoles verdes
Media cebolla blanca finamente picada
Cebollín para decorar
Salsa demi-glace a la pimienta verde
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Ponga a calentar el aceite de oliva en un sartén y sofría el ajo, luego dore el atún y agregue medio tomate en trocitos. Vierta media copa de vino blanco y después la demi-glace de pimienta verde. Cocine por tres minutos y déjelo tapado.
En otro sartén, dore la cebolla y cocine las verduras, salteándolas con la mantequilla y la otra mitad de la copa de vino. Incorpore el resto del tomate y cocine a fuego fuerte por tres minutos.
En un plato circular, ponga la salsa resultante de la cocción del atún, el pescado en rodajas y las verduras. Decore con cebollín y finalmente disfrútelo caliente o al tiempo.
Tip del chef:
¡Sin lágrimas! No llore más al cortar las cebollas, para ello el chef comparte varios trucos.
Colóquese un pedazo de pan en la boca o llénesela de agua mientras las corta. Otra forma es mantener la hoja del cuchillo mojada, aunque esta opción puede ser algo incómoda para las personas que no son versadas en cortes ya que el alimento se adhiere con facilidad.
