- Conozca sobre el valor nutricional y la manera de preparar vegetales no tradicionales en nuestro país, como las berenjenas y el zucchini
Se aconsejan en la alimentación de los niños, diabéticos y personas con padecimientos del corazón.
Son excelente fuente de vitaminas y antioxidantes que protegen de los radicales libres implicados en el envejecimiento celular, cáncer y otras enfermedades como la aterosclerosis.
Son ricas fuente de fibra alimentaria.
Se le atribuyen funciones depuradoras del organismo.
La uva es ideal para superar convalecencias, situaciones de anemia, fatiga y desórdenes derivados de una inadecuada eliminación tales como artritis, gota y reumatismo.
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Actualmente se cosechan y se promueven en el país ciertos vegetales y frutas no tradicionales como: la berenjena, el zucchini, las fresas y las uvas, de tal forma que aumenta la variedad de alimentos beneficiosos a la salud .
Estas frutas y vegetales aunque son poco usados en la dieta nicaragüense contienen gran cantidad de nutrientes de gran beneficio para el organismo.
Según la nutricionista Esther Sánchez, la berenjena contiene 90 por ciento de agua, además de fibra alimentaria (si la consumimos con la piel), carbohidratos (aportan energía al cuerpo), es de baja calorías, excelente para dietas de pérdida de peso. Además contiene vitaminas: E, A, C, B1, B2, ácido fólico, minerales como el hierro, calcio, fósforo, potasio, entre otros.
Para la correcta utilización de los nutrientes se debe cocinar recién cosechada, se puede comer con piel o sin piel, si es con la piel se aprovecha el consumo de la fibra alimentaria. Es recomendable comprarlas tiernas, porque la piel se endurece pronto y el proceso de cocinarla es mayor, indica la nutricionista.
La berenjena para bajar de peso
Según Sánchez, entre los beneficios de la salud por el consumo de berenjena se encuentra que ayuda a reducir el colesterol alto de la sangre, puede prevenir la arteriosclerosis y cuando se ha consumido algún alimento grasoso, permite utilizar y eliminar esa grasa.
Estimula la bilis, lo que permite una mejor digestión de los alimentos.
Se cree que inhibe el crecimiento de células cancerígenas en el estómago por su valor de vitamina E, por ser uno de los mejores antioxidantes, indica la nutricionista.
Además inhibe el apetito compulsivo, tiene poder de impedir la subida de la insulina. Puede ayudar en la reducción de peso en personas con sobrepeso y obesas.
Contiene gran cantidad de agua, por lo cual es excelente diurético.
La nutricionista recomienda no usarla frita, ya que absorberá bastante aceite, haciéndola menos digerible y no recomendada para los usos benéficos, ya que lo que quita la berenjena en grasas lo aportará el aceite.
El zucchini con abundante calcio
Otro de los vegetales no tradicionales es el zucchini o calabacín, tiene un gran valor nutricional, es fuente importante de calcio, fósforo, bajo en sodio y adecuado contenido de potasio, excelente fuente de vitamina A, aporta también vitamina C y magnesio.
El jugo de este valioso vegetal contiene suficiente calcio que podría utilizarse en reemplazo del calcio que encontramos en los lácteos y suplementos comerciales, debido a que es retenido en el cuerpo por más tiempo ayudando a reforzar los huesos débiles y evitar se vuelvan quebradizos, precisa la nutricionista.
Se recomienda comerlo en su forma cruda en ensaladas cortado en rebanadas o al vapor ya que tiene una rápida descomposición digestiva y sus nutrientes ingresan rápidamente aportando la energía necesaria para todo un día, por su contenido de almidón que es de utilización bastante rápida.
Las fresas
Las fresas son utilizadas con frecuencia en medicina natural, por sus cualidades nutritivas y terapéuticas. Se aconsejan en la alimentación de los niños, diabéticos y personas con padecimientos del corazón.
Esta fruta aporta muy pocas calorías, apenas 30 kilocalorías por cada 100 gramos, por lo que acostumbra a usarse en dietas de reducción de peso, bajas en calorías.
Son excelente fuente de vitaminas C y E, betacaroteno, que protegen de los radicales libres implicados en el envejecimiento celular, cáncer y otras enfermedades como la aterosclerosis.
Además contiene una elevada cantidad de agua, carbohidratos en forma moderada, calcio, hierro y potasio y cantidades mínimas de proteínas, grasas. Son buena fuente de fibra alimentaria, según la nutricionista.
Para Sánchez, el color de las fresas se debe a la presencia de pigmentos vegetales llamados antocianos que también son responsables de sus propiedades antioxidantes.
Propiedades terapéuticas
Son laxantes debido a su contenido en fibra soluble, lo que facilita en tránsito intestinal, se pueden indicar en casos de estreñimiento.
Se le atribuye funciones reguladoras de la función hepática, depura y a la vez limpia el organismo .
Podrían ser indicadas para personas con presión arterial alta por su bajo contenido en sodio y grasa, de igual manera pueden ser utilizadas por su elevado contenido en fibra alimentaria, evitando acumular colesterol en las arterias, y por su acción antioxidante ayudan a reducir el riesgo de la aterosclerosis, expresa Esther Sánchez.
Se consideran diuréticas ya que facilitan la producción de orina y a la vez la eliminación del ácido úrico; pueden alcalinizar la orina, siendo la razón de ser eficaces en casos de artritis y gota.
También uvas
Esta fruta contiene un gran número de compuestos aromáticos, al igual que otras frutas, lo que la convierte en un alimento valioso como protección contra el cáncer.
La uva es muy nutritiva, también cumple funciones limpiadoras y regeneradoras, lo que la convierte en un alimento ideal para superar convalecencias, situaciones de anemia, fatiga y desórdenes derivados de una inadecuada eliminación tales como artritis, gota y reumatismo, afirma la nutricionista.
Se recomienda que debe comerse sola, no como parte de otra comida, dada su rápida fermentación en el estómago.
Contienen sustancias que pueden prevenir el cáncer, también vitamina B6, manganeso y potasio. Está comprobado que pueden ayudar a elevar los niveles de colesterol bueno (HDL) y reducen el colesterol malo (LDL).
¡Ojo alérgicos!
Las fresas tienen muchas bondades, pero hay quienes son alérgicos a éstas.
Poseen un alto contenido de ácido salicílico. De ahí que las personas alérgicas a la aspirina también suelen serlo a las fresas, señala la nutricionista Esther Sánchez. También aquellas personas con predisposición a la formación de cálculos renales de oxalato deben evitar su consumo.
