- Ganaderos apuestan a producir quesos finos con el apoyo de la cooperación internacional
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Una microempresa para producir, procesar y comercializar quesos finos mozzarella, ricotha y filadelfia, podrían crear en las próximas semanas las cooperativas de pequeños ganaderos de El Guabo y Ciudad Campana, ubicadas en el departamento de Chontales y en la Región Autónoma del Atlántico Sur (RAAS), respectivamente, según estimó Diego García, directivo de la cooperativa Las Maravillas.
Este fue uno de los proyectos expuestos y analizados tras concluir un curso de producción de quesos finos, organizado por el Centro de Capacitación del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), que impartió la especialista Carmen María Quant a 34 socios de las cooperativas El Guabo y Las Maravillas.
Las cooperativas venden a los intermediarios unos 5,000 galones diarios de leche, a precios que oscilan entre 60 centavos de dólar por galón en invierno y 80 centavos de dólar en verano.
Con otros 2,000 galones diarios los productores elaboran con métodos artesanales queso en bloques, en relación a un galón de leche para una libra de queso, y con un precio de mercado de entre 60 y 80 centavos de dólar la libra.
PRETENDEN MEJORAR CAPACIDAD
El IICA impulsa en la zona el curso de producción de quesos finos, para que los pequeños ganaderos adquieran la capacidad de darle valor a su producción lechera, con la elaboración de quesos finos que en el mercado nacional se cotizan a más de cuatro dólares por libra.
Carmen María Quant demostró, durante el curso, que por cada cien litros de leche de primera calidad se obtienen 23 libras de queso mozzarella.
“Además los productores se entusiasmaron al comprobar que del ‘suero dulce’ que sale tras ese queso y que es usado para alimentar animales, se elaboran otras seis libras de ricotha o filadelfia, quesos igual de finos y caros que el italiano”, según informó el IICA en un comunicado.
“Es sorprendente que de ese suero que le damos a los cerdos se puedan sacar quesos tan ricos”, indicó el directivo de la cooperativa Las Maravillas, Diego García.
Añadió que tras conocer la importancia del ordeño limpio para producir quesos sanos y de calidad, solicitarán al IICA apoyo técnico para difundir las prácticas correctas antes, durante y después del ordeño.
Los miembros de las cooperativas de El Guabo y Ciudad Campana, ubicadas en el departamento de Chontales y la Región Autónoma del Atlántico Sur (RAAS) respectivamente, se benefician también de un programa de asistencia técnica para producir cacao orgánico, que ejecuta el IICA con financiamiento de la Cooperación Austríaca para el Desarrollo.
