- Con las salsas usted puede añadir diferentes sabores a un mismo platillo. Tres expertos nos explican cómo añadir sabor a sus carnes
Para los expertos en gastronomía, las salsas son el toque especial que transforma un plato sencillo en algo especial, sublime. Las hay sencillas pero también muy elaboradas, con muchos ingredientes que unidos entre sí concentran todo un mundo de sabores.
Esta combinación de olores y sabores ha permitido el desarrollo de la alta cocina, pero que lejos de ser aderezos que se disfrutan sólo en restaurantes, usted en casa también puede preparar sus propias salsas gourmet.
El chef Jacques Nicaise traído por la Escuela Select del Hotel Holiday Inn para impartir cursos sobre salsas y crepas y con una larga trayectoria gastronómica en países de Europa, África y América, señala que el objetivo de las salsas es levantar el sabor del producto base. Pero, además, brindar variedad a la comida, es decir, usted puede tener la misma carne y disfrutarla con diferentes salsas.
Tips para su cocina
Una salsa bien preparada debe tener una textura apropiada.
En algunos casos, las salsas pueden ser complementarias, en otros contrastantes, pero nunca su sabor debe ser dominante.
Su consistencia debe estar de acuerdo a los resultados deseados, puede ser transparente, traslúcida, opaca, blanca, rosada, roja.
En ningún caso las salsas deben de ocultar la forma de la preparación principal.
Al preparar salsas cuide que no se formen grumos o que se queme en el fondo. Por lo que se debe evitar juegos fuertes y conviene cocinarlas destapadas.
Nunca ponga sal a la carne hasta que no haya sido sellada en aceite caliente porque se deshidrata rápidamente. Esta es una excelente manera de disfrutar el sabor genuino de la carne. El secreto es sellar la carne a fuego fuerte, dijo el chef belga, Jacques Nicaise.
Si prepara platos con puerro y le ha sobrado, debe de ponerlo una vez frío al refrigerador.
