- Para sacarle el mejor sabor a sus carnes, sólo necesita al gunos ingredientes básicos y un poco de tiempo.
Marinar los alimentos es un arte que todos podemos aprender si practicamos constantemente. Este truco culinario puede parecer complicado pero es todo lo contrario.
Según Miguel Ángel López, chef del restaurante Marea Alta, marinar los alimentos no es más que sumergir las carnes en una mezcla de condimentos durante un tiempo determinado para que estos adquieran un mejor sabor y se conserven por más tiempo.
López afirma que los condimentos que se utilizan en la cocina nicaragüense son la mostaza, el limón, aceite de oliva, pimienta, ajo, achiote y cebolla.
Para Juan Reyes, chef del restaurante Santa Fe, lo más importante de marinar las carnes antes de cocinarlas es que no se deben dejar más de ocho horas dentro de la mezcla de condimentos porque de lo contrario se pierde la calidad de éstas. Lo vital de este proceso es que se aproveche al máximo el sabor que se le impregna a las comidas, afirma el chef.
Asimismo, recalca que las carnes, luego de haberlas marinado, se deben mantener de 34 a 40º Fahrenheit, para que no desarrollen bacterias que puedan causar estragos en la salud del que las ingiere.
También es importante saber que el marinado se divide de acuerdo a las carnes, ya sean rojas o blancas.
Las carnes blancas como el pollo, cerdo y pescado, generalmente se marinan con cebolla y ajo licuado. Mientras que las carnes rojas o de res llevan los condimentos en polvo como la cebolla, el ajo y la pimienta, en eso radica la diferencia del tipo de condimento para cada uno, explica.
