- El frijol germinado es un alimento nutritivo que puede ampliar la dieta de las familias del país
El cultivo de frijol mungo comenzó a ser utilizado como un fuerte fijador de nitrógeno o abono verde y como planta forrajera para la alimentación del ganado.
Sin embargo su potencial como alimento para el ser humano es bastante alto, algunos estudios apuntan a que tiene más vitaminas y proteínas que la misma soya y otras variedades.
El frijol mungo es de la familia de las leguminosas y constituye un excelente complemento nutritivo.
Este cultivo es de fácil adaptación, ya que se puede cultivar en tierras marginales, dada su resistencia. De acuerdo con la misión Técnica de Taiwán en Nicaragua, su cultivo es fácil en las zonas de clima cálido y seco, una característica de la zona de Tipitapa, y no exige muchos cuidos, teniendo ciclos de producción cortos, de 70-80 días.
Esta misión también está promoviendo la utilización de este grano como “frijol germinado”, para alimento humano y que puede ser servido de diferentes formas.
El consumo de frijol germinado es una práctica común en diferentes países del mundo. Son un alimento predigerido y, por tanto, adecuado para estómagos delicados.
Se cuecen rápidamente o se comen crudos, de manera que ayudan a ahorrar combustible.
Se puede utilizar de diferentes formas: hervido o cocido, frito, en refrescos, incluso puede ser un invitado exquisito en banquetes, en ensaladas y puré.
La forma de hacerlos germinar es colocando los frijoles en un recipiente con suficiente agua fresca, durante 12 horas, preferiblemente por la noche. Después de ese tiempo hay que sacar el agua totalmente y cubrirlos con una toalla o con la tapa del recipiente.
Después se agrega más agua y se elimina inmediatamente, tapándola de inmediato. Esta actividad se realiza tres veces (cada 6-8 horas) al día, durante cuatro días.
Después de 36 horas de agua brotan de las semillas pequeños tallos. Después de 60 horas de agua los pequeños tallos alcanzan los 3-5 centímetros de largo, y a las 84 horas se lavan muy bien con agua fresca, separándoles la cáscara.
Propiedades
El consumo de este frijol contribuye a mantener una vida saludable, por el contenido de vitaminas y carbohidratos. Además ayuda al buen funcionamiento de los riñones, control de la diabetes y funcionamiento cardiovascular, lo mismo para la garganta.
Cuando las semillas germinan, su contenido nutricional cambia, mejora y aumenta. En cuanto la semilla entra en contacto con el agua, el oxígeno y el calor necesarios.
En comparación con otros alimentos, los germinados son la máxima manifestación de lo vivo, gracias a su fuerza de crecimiento; precisamente contienen hormonas de crecimiento, además de proteínas de gran valor biológico.
Sus efectos desintoxicantes y reconstituyentes ayudan a que el cuerpo humano se mantenga sano. Son uno de los alimentos más ricos en enzimas, vitaminas, minerales y oligoelementos, presentados además en una combinación fácilmente asimilable.
Los germinados fortalecen el sistema inmunitario y constituyen un excelente suplemento vitamínico para contrarrestar los efectos negativos de la vida actual: estrés, ruido, exceso de trabajo y alimentos desnaturalizados. Se trata, pues, del alimento más nutritivo y vital, al mínimo precio.
