- Restaurante La Marseillaise nos deleita con una de sus nutritivas y saludables recetas
Salmón grille con emulsión de limón
INGREDIENTES PARA EL SALMÓN
8 onzas de filete de salmón fresco
Sal y pimienta blanca al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
INGREDIENTES PARA EMULSIÓN
2 tazas de caldo de pescado
1 onza de jugo de limón
4 onzas de mantequilla
6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
Sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA LEGUMBRES
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1 diente de ajo
1 chiltoma roja
1 suquini (vegetal de origen italiano, zucchini)
1/2 berenjena
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN PARA EL SALMÓN
Marinar el salmón con sal y pimienta durante unos minutos; luego lo ponemos en la parrilla hasta que esté dorado a ambos lados, retiramos de la parrilla y lo mantenemos caliente. Paralelamente ponemos a hervir el caldo de pescado, junto con el jugo de limón. Cuando esté hirviendo lo retiramos y lo ponemos en la licuadora, luego vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva y la mantequilla derretida, agregamos sal y pimienta al gusto y lo mantenemos caliente. Después, cortamos en cuadritos el suquini, la chiltoma, la berenjena y el ajo y lo ponemos a freír en aceite de oliva por 4 ó 5 minutos y agregamos sal y pimienta.
PARA SERVIR
Precalentamos un plato, luego cubrimos la superficie del mismo con la emulsión de limón y luego colocamos el salmón, después decoramos con los vegetales y tenemos un sabroso y saludable platillo en nuestra mesa.
