Dante Filosi, chef ejecutivo del Hotel Real Intercontinental, se une a Nosotras para proporcionar a nuestras lectoras la receta de palitroques y otros panes. ¡A disfrutar!
FOCACCIA
Ingredientes
Harina fuerte 7 onzas
Sal 1.4 onzas
Levadura1.4 onzas
Agua fría 1.1 litros
Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes secos y deje el agua para el final, incorporándola poco a poco hasta obtener una masa lisa y trabajada. Deje reposar por espacio de una hora para que duplique su volumen. Luego, amase para obtener la forma a hornear en la focaccia estirándola delgada. Luego, póngala en una placa de metal para hornear con queso parmesano.
PAN BAGUETTE
Ingredientes
Harina fuerte 6 libras
Harina suave 6 libras
Levadura 1 onza
Agua 3.4 litros
Sal 5.2 onzas
Procedimiento
Bata la masa por espacio de cinco minutos suavemente, luego continúe amasando por diez minutos pero esta vez un poco más rápido y añada la sal. Amase por cuatro minutos rápida y enérgicamente. Cuando obtenga una masa uniforme y trabajada, deje reposar por cinco minutos más y forme las baguettes de nueve onzas y déjelo reposar por 15 minutos. Estire y hornee.
PAN BAGUETTE INTEGRAL
Ingredientes
Harina fuerte 10 libras
Harina integral 7 onzas
Azúcar 7 onzas
Sal 5 onzas
Levadura2 onzas
Agua 3.8 litros
Mantequilla 8.8 onzas
(El mismo procedimiento realizado para el pan baguette normal)
PAN CAMPESINO
Ingredientes
Harina fuerte 7 onzas
Sal1.4 onzas
Levadura 1.4 onzas
Agua fría 1.1 litros
Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes secos y al final agregue el agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y trabajada. Deje reposar durante una hora y luego amase. Forme los bollos de masa y deje fermentar una vez más. Póngalo a hornear.
