- Para ofrecer un servicio de calidad, con higiene y rapidez, cumpliendo estándares internacionales
Noelia Sánchez Ricarte
Parte del personal de la cocina de restaurantes y hoteles de San Juan del Sur busca mejorar su arte culinario, para ofrecer un servicio de mayor calidad a los visitantes que decidan degustar un delicioso platillo sanjuaneño.
Unas 15 personas forman parte del programa de entrenamiento para la certificación del personal de cocina de negocios turísticos de San Juan del Sur, mismo que es ejecutado por el Programa de Desarrollo Empresarial (Prodem) y el chef Marlon Sobalvarro, apoyado por Proempresa–Swisscontact y por la organización Tecuilcan.
Carlos Iván Torres, asesor sectorial de turismo de Proempresa–Swisscontact, indicó que la idea de este programa “es crearle las competencias o habilidades a los cocineros para que puedan ofrecer un servicio de calidad, con higiene, rapidez y estándares internacionales, ya que San Juan del Sur ha hecho muchas acciones de cara a la promoción turística y hay que satisfacer esa expectativa”, indicó.
Una mayor organización en el área de cocina y mejor flujo de atención, disminución de los reclamos en el servicio, así como formar parte de los paquetes turísticos de los operadores de turismo, son según Torres otros beneficios que obtendrán los propietarios y dueños de las empresas turísticas con la implementación de este programa.
Al finalizar el programa los participantes obtendrán un certificado de Prodem y del Instituto Nacional Tecnológico.
MEJORAMIENTODE LA COCINA
A la par del desarrollo de este programa, entre seis y ocho restaurantes de San Juan del Sur calificarán para el mejoramiento de sus cocinas.
“Se va a elaborar el proyecto y una vez que se cuantifique hay un organismo que va a financiar, sin intereses, a estos empresarios; significa que a la vez que se están capacitando los cocineros se están mejorando las condiciones de su trabajo”, indicó Torres.
El chef Marlon Sobalvarro, con amplia trayectoria en la materia, indicó que la preparación de cocineros es importante “porque son el pilar que mueve el turismo, se requiere de ciertas alternativas de confort, entre ellas está la alimentación”, indicó.
“Es increíble que venga turismo y no consuma productos nacionales sencillamente por temor a que la elaboración de los mismos sea incorrecta, queremos que el turismo cambie esa perspectiva que tiene de nosotros, que entienda que podemos perfectamente ir de la mano con él”, destacó Sobalvarro.
Durante cinco semanas (a reunirse dos días cada semana) el personal de cocina conocerá más acerca de entradas (ensaladas), sopas, cremas, consomés, cortes de carne, montaje y decoración de buffet, entre otros puntos.
FESTI8VAL GASTRONÓMICO
Al concluir el entrenamiento de cocineros, se proponen organizar un festival gastronómico en el que los participantes de este programa de certificación elaborarán un platillo que se someterá al escrutinio de un jurado calificador. Los platillos mejor preparados serán premiados.
