Hacer este plato es un gran reto, pero si se anima usted será la admiración de sus amigos y toda su familia. Ubel Tamayo, gerente y propietario del Restaurante Nika Pollo, nos dio la guía para preparar un cerdito a la barbacoa al estilo cubano.
INGREDIENTES PARA EL CERDO
Un cerdo entero
Naranja agria, ajo, orégano y sal, al gusto
INGREDIENTES PARA EL MOJITO CUBANO
Aceite de oliva
Naranja agria
Cebolla
Ajo
INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR EL PLATILLO
Yuca
Gallo pinto
Lechuga
Tomate manzano
PROCEDIMIENTO PARA EL CERDO ASADO
Debe utilizar carbón vegetal o leña de guayabo. Si prefiere el carbón, échele unas hojas de guayaba verde para que le dé ese sabor particular. El compartimiento del calor debe enfocarse en la parte delantera y trasera, nunca en el centro porque queda muy seco. Tampoco lo pinche cuando se esté asando, pues igual secará la carne. El período de cocción es de cinco a seis horas a fuego lento. Antes de bajarlo intensifique el calor para que el cuerito quede crocante.
