Los modales que se deben tener ante una mesa bien puesta.
No sólo el cocinar es un arte, también lo es la forma en que se comporta en la mesa. Desde el mantel hasta el último cubierto tienen una técnica para utilizarse.
Una mesa bien puesta refleja que su anfitrión tiene gusto por el arte culinario y éste trata de hacerlo sentir como un rey, por tal motivo, es importante que usted también se sienta cómodo al degustar de los platillos preparados con esmero.
Según el licenciado Hernán Ortega Cuervo, gerente de Banquetes Imperiales, se hace indispensable definir el tipo de agasajo que pretende hacer. “En el entendido que la velada es para personas especiales, hablaremos entonces de una mesa formal, la cual es reconocida y utilizada a nivel internacional como el sistema francés”, explica Ortega.
Para que una comida resulte perfecta, tome en cuenta algunas normas protocolarias como la distribución de la mesa. El invitado de honor o el dueño de casa se puede situar en la cabecera de una mesa rectangular (sistema anglosajón), o en el centro (sistema francés), sea cual sea el sistema elegido, tome en cuenta unos puntos básicos.
“El lugar de honor será para la persona de mayor rango o edad, asimismo, es permitido para la persona que se quiere alagar o distinguir, ejemplo: un hijo en su graduación, un aniversario de bodas, etc.”, puntualiza Ortega.
Siempre que sea posible, alterne hombres y mujeres teniendo en cuenta que existe la regla protocolaria que los matrimonios se separan, pero no así la pareja de novios.
Se procura no tener juntos a compañeros de trabajo para evitar que la conversación recaiga en temas que sólo ellos entienden.
Ateniéndonos al protocolo —continúa Ortega— cuando se anuncia que la cena está servida, el anfitrión ofrecerá el brazo a la señora de mayor edad y la situará a su derecha en la mesa. Si dentro de la lista de invitados hay un extranjero, es recomendable colocarlo con personas que hablen su mismo idioma.
USO DE LOS CUBIERTOS EN EL SISTEMA FRANCÉS
Plato base o de apoyo: Aunque los platos de apoyo o plato base sirven, como su nombre lo indica, para apoyo porque su principal finalidad es darle un toque de elegancia a la mesa. Éstos no son obligatorios, pero si los usa pueden ser de plata, pewter, porcelana, por lo general siempre es más grande que el plato fuerte. Este plato no se retira sino hasta el final de la cena, antes del café. El mesero retirará el plato base por la derecha, nunca por la izquierda.
El plato del pan: Este plato va a su izquierda y debe ir acompañado por su cuchillo.
Cristalería: Se debe procurar que sea homogénea. Se colocan ligeramente a la derecha del plato en el orden siguiente: Agua, vino blanco, vino tinto y champaña.
Las servilletas: Absolutamente prohibido utilizar servilletas descartables. Las servilletas deben ser de tela y hacer juego con el mantel, se colocan a la izquierda o tradicionalmente encima del plato.
Los cuchillos: Se colocan de izquierda a derecha de acuerdo al orden de platos. Generalmente se acostumbra servir como plato de entrada una ensalada, por ende los cubiertos que se utilizan son los de la parte externa.
Las vinagreras: Deben estar al alcance de los invitados. Por cada mesa únicamente se coloca un set.
DETALLES EN LA MESA
El elemento en torno al cual se desarrolla una reunión es una mesa.
Lencería y/o mantelería. Conviene elegir el mantel de acuerdo a la decoración del lugar. Para una cena formal es preferible mantel blanco. Los manteles más finos son los de lino, los clásicos son los de algodón y los más costosos son los de encaje.
Individuales. Los individuales se aceptan para el desayuno o comidas informales en terrazas y jardines, no para una comida formal.
La mesa. Si la mesa es de un material muy valioso como madera antigua, mármol, vidrio, últimamente se permite no usar mantel.
Vajilla. Se elegirá de acuerdo al mantel. En el caso de comidas típicas de Nicaragua, se recomienda usar las elaboradas en barro o con decorados alusivos a nuestra cultura.
Cubiertos. Los de plata son los más elegantes. Normalmente una cubertería de acero inoxidable es lo más aceptable en caso de ausencia de la de plata.
