Otra de las comidas tradicionales de la Navidad es el lomo relleno. Victoria Bermúdez, propietaria del restaurante “El Aderezo”, nos brinda la receta.
INGREDIENTES:
– 2.5 libras de lomo de cerdo
– 3 manzanas grandes rojas
– 2 chiltomas dulces rojas
– 2 chiltomas dulces verdes
– 1 cebolla amarilla mediana
– 10 ciruelas sin semillas
– 2 zanahorias medianas
PREPARACIÓN:
Limpiar bien el lomo y luego abrirlo, pero sin romper. Cuando ya está bien abierto se marina con sal, pimienta, ajo y salsa de naranja. Este lomo se deja marinar al menos dos horas y como máximo 24 horas. Para el relleno se parten las manzanas, las chiltomas y las cebollas en cubos de medio centímetro. Cuando tenga todo listo, empiece a colocar en el lomo el relleno por capa: una capa de manzanas, una de chiltomas rojas, una de chiltomas verdes, una de ciruelas y una de cebollas. Luego, enrolle bien apretado y bien compacto. Hornee por espacio de dos horas.
Salsa de naranja para marinar
INGREDIENTES:
– 2 tazas de jugo de naranja
– 1/2 taza de vinagre balsámico
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
– 1 taza de dulce de rapadura
– 1/4 taza de miel de abeja
– 2 tazas de salsa de tomate
– 2 chiltomas rojas y verdes
– 1 cebolla
PREPARACIÓN:
Se licua la chiltoma y cebolla con el jugo de naranja, luego se cuela y se le agrega al resto de los ingredientes. Se deja cocer a fuego bajo durante unos 45 minutos.
