- Desde el restaurante mexicano María Bonita, le presentamos
esta receta sencilla de preparar y muy deliciosa. La Enfrijolada de Pollo es una comida exclusiva de este restaurante y nació de la creatividad culinaria de su propietario, el señor
Gerardo Camacho.
Ingredientes:
– 12 tortillas delgaditas
– 1 libra de frijoles cocidos
– 1 libra de queso tipo mozzarella
– 12 onzas de pollo
– 1 cebolla grande picada
– 6 hojas de cilantro fresco
Preparación:
Muela los frijoles en su propia sopa. En dos litros de agua, ponga el pollo con ajo, cebolla, chiltoma y sal. Cocínelo a fuego lento hasta que el agua se consuma a litro y medio. Desmenuce el pollo.
Ponga la mitad de la cebolla picada a sofreír hasta que quede negra y vierta encima los frijoles molidos. Agregue una taza del caldo donde coció el pollo y déjelo cocinar a fuego lento hasta que espese. El pollo desmenuzado se sofríe con la otra mitad de la cebolla picada y el cilantro.
Meta las tortillas en los frijoles para que se remojen y luego sáquelas. Ponga el pollo en la tortilla y dóblelas estilo enchilada, ponga queso tipo mozzarella rallado encima y báñelas de sopa de frijoles bien caliente. Ponga las tortillas, con el pollo dentro, al horno por 10 ó 15 segundos sólo para gratinar.
(Porción para cuatro personas)
