- Alcaldía aprueba normas para la matanza, destace y comercialización del ganado mayor y menor
José Luis GonzálezCORRESPONSAL/[email protected]
El Concejo de la Alcaldía de León aprobó, por unaminidad, la ordenanza del rastro municipal que define las normativas de funcionamiento para la matanza, destace y comercialización del ganado mayor y menor.
Estas normativas están dirigidas particularmente a matarifes, abastecedores y funcionarios de los diferentes mercados, supermercados, restaurantes y otros establecimientos donde se comercializa la carne.
El principal objetivo de esta ordenanza municipal es garantizar la higiene y la salud de la población consumidora de carne de cerdo y de res.
Esperanza Somarriba, responsable de mercados y rastro de la Alcaldía de León, dijo que la ordenanza recién aprobada exige el ordenamiento jurídico, cumplir con los fines de sanidad e higiene comunal, y el mantenimiento de condiciones higiénico-sanitarias operativas y de conducta para mejorar el funcionamiento del matadero.
Agregó que en las disposiciones aprobadas, se prohíbe el sacrificio del ganado mayor y menor fuera de estas instalaciones. El abastecimiento de carne debe efectuarse en canal caliente a mercados, supermercados, restaurantes, comiderías y otros establecimientos comerciales autorizados para su expendio. Las carnes deben provenir únicamente del rastro.
SANCIONES
Las instituciones encargadas de efectuar el registro sanitario y aplicación de las sanciones son: Alcaldía de León, Ministerio de Salud (Minsa) y la Policía Nacional, quienes procederán a sancionar a todas aquellas personas que no sean abastecedores o que se registren como abastecedores y expendan carne de res o de cerdo sacrificados fuera de los lugares establecidos, ya que constituye una infracción a las disposiciones sanitarias vigentes.
Somarriba indicó que las sanciones irán desde la multa, decomiso de la carne, clausura temporal o definitiva del establecimiento o negocio y cancelación de la licencia del abastecedor.
También agregó que desde 1954, la forma de matanza y destace del ganado mayor y menor se ha efectuado de manera artesanal y antihigiénica; sin embargo, en el proceso de modernización a partir de 1995 se han realizado grandes esfuerzos para brindar mejor calidad y control en las carnes que se distribuyen en toda la ciudad.
ÁREA DE DESTACE MODERNO
Con el proyecto de acondicionamiento y modernización de las diferentes áreas del rastro municipal, se logró construir la nueva área de matanza porcina, en donde se destazan diariamente 35 cerdos, este proyecto tuvo un costo de 234 mil 640 dólares y fue financiado por el Ayuntamiento de Zaragoza, España, y la contrapartida del gobierno municipal, aseguró Esperanza Somarriba, responsable de mercados y rastro de la Alcaldía de León.
-En el caso del ganado mayor, se destazan diariamente 25 reces de manera tradicional, debido a las limitantes económicas que impiden expandir y equipar técnicamente el área de destace del ganado mayor, pero la Municipalidad invierte actualmente 56 mil córdobas en la reparación de los corrales.
-Somarriba aseguró que el rastro municipal cuenta con un incinerador en el que se realiza la cremación de los desechos sólidos del ganado mayor y menor, este aparato fue donado por los comerciantes del mercado de Zaragoza, España, el cual tiene un costo de cinco mil 500 dólares.
-Además, se trabaja con el sistema de biogás, se logran eliminar todos los desechos líquidos que salen producto de la matanza de los animales, estos desechos son procesados para poder producir el biogás.
