- Masatepe es cuna de las tradicionales cajetas. Ahí doña Vilma Gutiérrez continúa con una tradición familiar de más de 100 años y facilita las recetas que le han hecho alcanzar su prestigio en la elaboración de postres nicaragüenses.
Cajetas de leche
Ingredientes:
– 8 libras de azúcar
– 10 litros de leche
– 1/2 libra de arroz molido y colado
– Vainilla (opcional)
– Cascaritas de limón
Preparación:
Poner a cocer la leche con el azúcar y la vainilla. Mover constantemente para que no se pegue. Agregar el arroz molido y no dejar de mover. Poner también la cascarita de limón. Cuando ya esté espeso, echar en agua fría, una gota de la preparación para ver si cuaja. Si no se desbarata, ya está lista. Puede moldearla y cortar antes de que esté completamente fría.
Cajetas de coco
Ingredientes:
– 2 cocos
– 5 libras de azúcar (4 rapaduras de dulce de caña si es cajeta negra)
– Canela
– Clavo de olor
Preparación:
Rayar el coco y poner a cocer con los otros ingredientes, menear constantemente hasta lograr que espese. El punto de la cajeta es cuando despega de la cazuela. No se deja ni dura ni suave.
Piñonates
Ingredientes:
– Papaya verde mediana
– Canela en rajas
– Azúcar (en este caso pueden ser 3 libras, depende del tamaño de la papaya).
Preparación:
Lavar y pelar la papaya, se parte y se ralla o se corta en tiritas. Se pone a cocer con el azúcar y sin agua porque tiene bastante. Se le pone unas rajitas de canela. Cocinar hasta que seque. Queda en almíbar.
Nota: en la edición número 62 publicamos la receta para preparar pizza, por un error involuntario omitimos que la cantidad de levadura instantánea a utilizar es media onza.
