- Tratan de enseñarles mejoras en la elaboración de alimentos
Euclides Cerda CaleroEspecial para LA PRENSA/jINOTEPE. [email protected]
Unas 40 personas, entre mujeres y productores del área rural de la zona sur del país, están capacitándose en técnicas de aprovechamiento de la leche, para la fabricación de quesos y otros productos, como refrescos y cajetas, con el objetivo de comercializarlos en el mercado local.
Wilfredo López del Valle, consultor del Programa Apoyo y Asistencia Técnica a Microempresarios de América Latina y el Caribe (Promer), dijo que actualmente se capacitan además de pequeños productores de ganados a mujeres de la zona rural de Carazo y otros departamentos del sur. Dicho seminario es impulsado por el Proyecto de Desarrollo Rural de la Zona Seca del Sur (Prosesur).
Otro de los componentes del seminario es la conformación de una Asociación de Productores, con el fin de acopiar la leche fresca para llevar a cabo el proyecto de la fabricación de quesos, cajetas y otros productos de sabor.
Además de la técnica de la manipulación de la higiene de los alimentos de los derivados de la leche, según el experto en el ramo, dijo que la idea es ofertar en el mercado local, sobre todo en las escuelas y colegios, productos empacados en envases reciclables e higienizados.
También se pretende aprovechar el suero de la leche y no botarlo como sucede en muchos de los casos, “pues el suero tiene un alto valor biológico y proteínico, así como contener azúcar disuelta”, indicó.
“Vamos a producir queso con algunas variantes, además del tradicional, se fabricarán quesos con chiltomas y otros ingredientes”, tras señalar que se llevará a cabo el aprendizaje del proceso de maduración del queso, refirió López.
Recientemente estas mismas personas se capacitaron en el aspecto de la técnica de corte de carne de res y cerdo, para hacer productos de asado, curado y ahumado y fabricación de embutidos, como chorizos, salchichas, mortadelas y jamón.
Salvador Mendieta, funcionario de Prosesur, con sede en Carazo, dijo que la capacitación en algunas técnicas en beneficio de los pequeños productores y microempresarios de la zona rural del pacífico sur de Nicaragua, tiene un costo de 8,000 córdobas.
