¡Gallopinto sancionado! Taste Atlas cataloga cuchara nica como la peor de Latinoamérica

El pasado 10 de diciembre de 2024, el sitio Taste Atlas publicó sus “Premios Mundiales de la Alimentación 2025”, otorgando prestigios y descréditos a cocinas y sazones de todo el orbe, un “infame” listado anual que esta vez sancionó a la cocina nicaragüense con la peor calificación gastronómica de Latinoamérica.

El ranking, en la categoría 100 Mejores Cocinas 2024/2025, ubica a la cocina griega y la italiana en los puestos 1 y 2, mientras ubica a México en el tercer lugar.

A Nicaragua la ubica en el sótano, en la posición 100, con una recomendación de platillos y sus respectivas calificaciones de 0 a 5, donde 5 es la calificación máxima: postre Tres Leches (4.3), Güirila (4.1), Gallopinto (4.1), Indio Viejo (4.1) y Vaho (4.1).

Fama amarga

¡Ni Trump se atrevió a tanto! ¿De dónde salió esta “canallada” contra el humilde pero sabroso gallopinto nica que no merecía estas sanciones? De Taste Atlas, un portal que ha ganado fama como “la biblia de los comensales internacionales”.

Creado en 2018 por el periodista y empresario croata Matija Babić, el sitio ha sido tomado como referencia por viajeros, turistas e inversionistas que quieren informarse del menú mundial antes de viajar a X país, para que no les den “gato por liebre”, o en el caso de China, pollo por perro.

El sitio fanfarronea de poseer una base de datos con más de 10 mil platillos tradicionales, información sobre 6 mil ingredientes de todos los continentes, mapa interactivo para ubicar los platos típicos de cada región y contactos y referencias de chef, restaurantes y críticos culinarios en el planeta.

Pero Taste Atlas no sólo se dedica a catalogar recetas y productos. Uno de sus mayores atractivos son los rankings que realiza sobre comidas, restaurantes y quesos, mismos que han llevado casi a la “guerra” a patrióticos degustadores de países que se precian de poseer las mejores cucharas, con rivalidades ruidosas y aguerridas como las de México versus Perú o de Colombia contra Chile.

Para salvar el prestigio, el portal reseña que estos listados son elaborados con la ayuda de “expertos culinarios” de diferentes países, quienes califican y reseñan cada platillo o establecimiento.

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El «Google Maps» de la comida

Es por eso que muchos lo conocen como el “Google Maps de la comida”, ya que ayuda a navegar por el vasto universo gastronómico de manera sencilla y práctica.

Por supuesto, no todo se cocina bien en el mundillo de los ranking. La plataforma ha recibido críticas y cuestionamientos internacionales respecto a los criterios pocos claros que utiliza para evaluar y clasificar los platos.

Las críticas se han dirigido principalmente contra su propietario, un periodista de 40 y tantos años que fundó el sitio de noticias con mayor audiencia digital en su país y quien no es ni chef ni crítico gastronómico y por supuesto nunca ha probado el gallopinto en Nicaragua.

Que paga a influencers para que hablen bien de un platillo, que manipula los algoritmos para promover la sazón de un determinado restaurante en su página, que es tolerante a recibir propinas para promocionar a un país por encima de otros y mil leyendas más.

Sin embargo, la popularidad de Taste Atlas sigue creciendo y hoy en día los principales portales promotores del turismo lo consideran un recurso indispensable para los viajeros que buscan probar lo mejor de la cocina local en cada destino.

Según su descripción oficial, Taste Atlas se define como “una enciclopedia de sabores, un atlas mundial de platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos”.

Algo sabe mal

Sin embargo, su ranking periódico que destruye reputaciones culinarias sin especificar quiénes participan en la votación de esas listas, ha provocado suspicacias en su método entre expertos, promotores de turismo y medios de comunicación, especialmente de Latinoamérica, quienes son los que menos figuran en sus listados.

La última edición de este ranking, 2024/2025, reveló una importante disparidad entre las cocinas de América Latina, donde países como México y Perú gozan de gran prestigio, mientras que otros, como Nicaragua, enfrentan dificultades para posicionar su gastronomía en el escenario internacional.

El caso de Nicaragua sorprendió a muchos al ocupar el puesto 100 de las 100 mejores cocinas del mundo, con una calificación global de apenas 3.86 puntos.

Claro: el “caballo bayo” o la sopa de mondongo de Masatepe no son patrimonio cultural de la humanidad, pero tampoco merecen el nada honroso último lugar entre las cocinas más apetitosas del mundo.

De la que se salvó el empresario croata al no estar en Nicaragua al momento de su ranking: Rosario Murillo quizás le hubiera escrito uno de sus incendiarios discursos, lo hubiera encadenado en una ergástula policial y alimentado día y noche con gallopinto y pinol para luego declararlo traidor a la patria y desterrarlo…

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Gallopinto, víctima de represión

Dos empresarios del turismo en Nicaragua, bajo condición de anonimato por seguridad ya que ellos a diferencia del croata sí pueden recibir castigo de Murillo y su régimen despótico, coincidieron en que el ranking tan bajo de la cocina nicaragüense quizás se deba a la terrible situación política del país.

Así como se oye: el gallopinto podría ser víctima indirecta del estado represivo de Nicaragua.

“Usualmente esos listados se elaboran entre turistas, influencers, periodistas viajeros y empresas turoperadoras que dan su opinión sobre cada país en razón de sus promociones y ofertas. Al estar Nicaragua en una lista roja como país represor, violador de derechos humanos y corrupto, difícilmente habrá voces dispuestas a hablar bien de su comida”, dice esta persona empresaria de turismo.

A su criterio, la mala fama democrática de Nicaragua trasciende de los problemas políticos “y contamina todo”, de modo que “si Taste Atlas le pregunta a un influencer de Youtube al que la dictadura no permitió entrar o expulsó, esta no va a decir ‘su comida es rica pero su gobierno es terrible’ simplemente va a calificar como negativo todo”.

La otra persona empresaria coincide en que el estado de opinión negativo que Nicaragua posee a nivel internacional por la dictadura de los Ortega Murillo, afecta la credibilidad de su industria turística.

“Los turistas que han probado comida nicaragüense quedan encantados, saben que, aunque sean platillos sencillos y naturales tienen calidad, pero también saben lo que ocurre en el país y hay algo que quizás el régimen ignora: las noticias negativas de Nicaragua repercuten en todo”, dijo.

¿Fritanga estancada?

Esta clasificación ha generado debate en el sector, especialmente porque Nicaragua posee una rica tradición culinaria considerada a nivel centroamericano como genuina de la cultura local.

Sin embargo, estos platos no han logrado captar la misma atención internacional que otros de la región. A pesar de contar con una gastronomía sencilla y sabrosa, muchos críticos apuntan que la cocina nicaragüense no ha logrado evolucionar ni diversificarse lo suficiente para atraer el interés global.

Esto contrasta con la popularidad de otras cocinas latinoamericanas que, aunque también son tradicionales, se han adaptado a las tendencias internacionales y han logrado posicionarse como opciones atractivas en el mundo gastronómico.

No obstante la sanción, en otras ocasiones Nicaragua ha salido mejor posicionada a nivel centroamericano en ese mismo ranking.

En el listado 2023-2024, el país quedó como la cocina más sobresaliente de Centroamérica por encima de Guatemala, Honduras y Costa Rica, cuyo «casado» alguna vez ocupó el frío sótano en el que ahora han ubicado al gallopinto junto a la cuchara nicaragüense.