En Nicaragua los desayunos son versátiles y hacen gala de una serie de elementos, que complementan la primera comida para afrontar un nuevo día. Las porciones varían según los hábitos familiares o de trabajo. Por ejemplo, en el campo la carga de hidratos de carbono que el cuerpo necesita para generar energía es más alta, dado que las labores físicas tienen un alto grado de exigencia, por ello es un “bojazo” de comida lo que consume el campesino normalmente. Aunque, no deja de existir quien en las zonas urbanas se sirva un plato repleto y bien cargado.

Haciendo memoria de mi recorrido por Nicaragua, recuerdo que en algunas comarcas los desayunos eran servidos al nivel de un almuerzo: arroz, carne, guiso o frijoles, ensalada y bastimento. De paso si habían hecho cuajada, le agregaban una buena porción, tal y como me tocó disfrutar en Molino Sur y El Naranjo en Sébaco, Matagalpa, con mi equipo de trabajo del recordado programa de televisión “El Clan de la Picardía”.

Generalmente el grano protagónico de los desayunos es el frijol rojo, ya sea sopeado, molido, refrito, cocido o “en bala”, etc., y por supuesto la cúspide del uso del frijol alcanza su máxima expresión cuando preparamos el sin par gallopinto o el rice and beans de nuestra Costa Caribe con frijol negro, ambos ciento por ciento nicaragüenses.

Hablando de los acompañantes o guarnición, no se puede dejar de mencionar el cerdo preparado como chancho frito, frito blanco, chicharrón, pepena y chorizo criollo suelto. También los lácteos como la leche agria, crema, cuajada, quesos, además de los huevos preparados de diferentes maneras, los encurtidos de cebolla y otros vegetales son un toque de acidez y picor importante. Insustituibles bastimentos como la tortilla, pan, tajadas de plátano verde o maduro frito. Parte de la cultura popular del nicaragüense es colocar, por ejemplo, el chancho frito y encurtido de cebolla en la tortilla y enrollarla, para luego disfrutar en hermosos bocados.

Por supuesto en los desayunos, tienen especial presencia las bebidas, siendo protagónico el café, seguido de leche y otras bebidas naturales. Una de las estampas más hermosas, casi una película, es la que viví en Santo Tomás, Chontales, cuando al amanecer con el mugido de las reses, el canto o gorjeo de gallos, chompipes y pájaros, y mientras los primeros rayos de sol despuntan, ya sea que tengan su vaquita lechera o bien en las haciendas, manos hábiles, fuertes y laboriosas ordeñan la espumeante y tibia leche, no me perdí la oportunidad de ordeñar y fue una experiencia inolvidable tomar mi leche con pinol al pie de la vaca, acompañada de mi querido amigo ganadero Álvaro Aragón.

Los fines de semana y especialmente los domingos, reina sin lugar a dudas el nacatamal y en el norte algunos consumen la montuca, así como en localidades de Rivas y Masaya la tamuga. Otra preparación que tiene presencia en el Sur y Occidente de nuestro país es el «peor es nada» o «macho encarrera», así como güirilas y yoltascas. De vez en cuando alguien se prepara una rellenita o una revuelta en el desayuno.

En Granada, Masaya, León, Managua y otros departamentos no falta quién en ocasiones desayune con un vigorón o un chancho con yuca y hasta con un exquisito vaho.

Otra propuesta de desayuno son las rosquillas, viejitas u hojaldras, perrerreque, tortilla dulce, torta de maíz nuevo, etc. Cabe mencionar también las diversas opciones de panadería artesanal en las que podemos citar pan de cemita, picos, polvorones, etc., todo esto siempre acompañado de una humeante y aromática taza de café.

Finalmente, mi papá don Manuel López, con 94 años ya, cuenta que desayunaba con sopa de mondongo en la vieja Managua, en Mondongo La Melania y que en sus años mozos, cuando trabajó como marinero en Puerto Sandino (antes Puerto Somoza) en Nagarote, desayunaba con ceviches de pescado, camarón, conchas, cucaracha de mar, pescado frito y hasta sopas de mariscos.

Sin lugar a dudas, un desayuno típico en Nicaragua es todo un derroche de sabor y lo mejor es que hay opciones para escoger.