Plato fuerte:
Envoltinis de pollo rellenos de espinacas encontrados con semillas y finas hierbas con salsa albahaca y chipotle.
Ingredientes:
- Un filete de pollo de seis onzas.
Para el relleno:
- Seis onzas de espinacas frescas semitroceadas.
- Una onza de cebolla.
- Un diente de ajo finamente picado.
- Media taza de vino blanco.
- Una onza de queso parmesano.
Para la costra:
- La clara de un huevo batida.
- Dos onzas de almendras picadas.
- Dos onzas de nueces troceadas.
- Una pizca de tomillo fresco finamente picado.
- Una pizca de romero fresco finamente picado.
- Una pizca de perejil finamente picado.
- Sal, al gusto.
- Pimienta, al gusto.
Para la salsa:
- Una onza de mantequilla.
- Una onza de cebolla finamente picada.
- Un diente de ajo finamente picado.
- Una taza de crema dulce.
- Seis hojas de albahaca italiana fresca, finamente picadas.
- Un chile chipotle adobado, finamente picado.
- Media taza de vino blanco.
Procedimiento:
Rebana el filete de pollo en dos mitades, cubre con un trozo de papel plástico y golpea con el mazo carnicero hasta estirarlo y dejarlo fino. Sazona con sal y pimienta y reserva. En una sartén sofríe la cebolla con el ajo y el aceite de oliva hasta dorar ligeramente. Agrega la espinaca y cocina por dos minutos más y añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol y agrega el queso parmesano y deja enfriar. Una vez frío, coloca las dos mitades del filete de pollo, añádelas una seguida de la otra, coloca la espinaca en el centro y enróllala como formando un taco. Colócalo en una bandeja y corta las puntas.
Luego pásalo por la clara de huevo batida , mezcla los ingredientes de la costra y revuélvelo en ella. Colócalo en una bandeja engrasada y llévalo al horno precalentado a 380 grados por 12 minutos. Retíralo y déjalo reposar por cinco minutos mientras preparas la salsa sofriendo la cebolla, el ajo y la albahaca finamente picadas con la mantequilla hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el chipotle y el vino blanco, déjalo reducir por un minuto y agrega la crema dulce y sazona al gusto. Corta el pollo en dos cortes transversales y sírvelo con la salsa como espejo en el fondo del plato, con las guarniciones de nuestra predilección. El chef recomienda croquets de papas y vegetales al leñador.
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