Carla Fjeld
PhD en Nutrición Humana
“Kale ”, o “col rizada” es un vegetal que ha apreciado un “boom” últimamente, pero sus atributos más saludables siguen siendo misterios para el público. Aquí están unos datos sobre su contenido nutricional:
*Excelente fuente de calcio, parecido con la leche.
*Gramo por gramo, kale tiene más del doble de vitamina C que una naranja.
*Es una gran fuente del ácido graso omega-3, que es esencial para la salud del cerebro, reduce el riesgo de diabetes tipo 2 y aumenta la salud del corazón.
*Como muchas de las hojas de color verde oscuro, lleva un gran porcentaje de los carotenoides que cumplen con el requisito para la vitamina A.
*Y tiene otros fitocomponentes beneficiosos, como la quercetina, que ayuda a combatir la inflamación y la formación de placa arterial, el sulforafano, un compuesto que combate el cáncer, tal como es presente en el brócoli.
Como muchas verduras, se hace más eficaz cuando se come en combinación con grasas como el aguacate, el aceite de oliva o de coco, porque hacen que los carotenoides sean más disponibles fisiológicamente. Y el ácido del jugo de limón ayuda a que el hierro de kale sea más biodisponible. Se puede probar kale en bebidas de “wellness” en Ola Verde.
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