Aquí los grandes héroes son el maíz y la tortilla. El taco nació como una comida sencilla y elemental.
“Es la comida rápida más versátil que existe” define Salvador Martínez, responsable cultural de la Embajada de México.
El norte, el sur, el centro o el caribe de México tiene una gastronomía particular “es rica y variada, se emplea, carnes, aves, pescados… eso la hace muy atractiva” comenta Martínez.
Además la riqueza de sus especies con que es condimentada y sazonada, el colorido de sus comidas ha permitido que se permee en otros países y que vaya siendo adaptada”.
Para el chef Sergio Herrera, del restaurante Tacontento uno de los principales factores por los que esta receta se ha popularizado y derivado otras creaciones con nuevos ingredientes es que cada región de México prepara los tacos de forma particular. Esto para el chef confirma que “la cocina es un arte” porque de “ingredientes comunes se pueden preparar recetas exquisitas”.
Herrera explicó que un taco se clasifica por las salsas, los aderezos y los rellenos para las tortillas de maíz.
MISMO NOMBRE, DIRERENTE SABOR
Los tacos mexicanos se forman a partir de tortillas de maíz, finas y recién palmeadas. A diferencia de los tacos que se preparan en nuestro país, la tortilla no se fríe.
En nuestro país en las fritangas los tacos están hechos de relleno de carne de res (desmenuzada) e incluso de carne molida y hay quienes le colocan repollo.
Sin embargo en la cocina tradicional mexicana existe un platillo que se llama “doblada”. Para esta receta sí se fríe la tortilla y el relleno puede ser carne, pollo o queso.
Otros platillos similares son los burritos y fajitas. El chef Sergio Herrera explicó que los burritos usan tortilla de harina, en primer lugar y que originalmente solo se rellenaban con frijoles. La influencia “tex-mex” hizo que los burritos se prepararan con carnes u otros rellenos que también popularizaron su sabor.
¡SALUD!
Para degustar un taco también se debe optar una bebida con o sin licor, pero refrescante. ¿Qué tal una Margarita?
Ingredientes
2 onzas de tequila
1 onza de licor triple seco
3 cucharadas de jugo de limón
2 rodajas de limón
2 copas escarchadas con sal
Preparación
Para escarchar las copas, prepare un plato con sal y humedezca el borde de las copas con limón. Voltee las copas sobre la sal. No refrigere la copa ni añada azúcar al borde.
Mezcle en una coctelera el tequila, el Triple Sec, el jugo de limón y dos cubitos de hielo. Sirva en cada copa y decore con las rodajas de limón.
LIMONADA FROZEN
Ingredientes
Hielos en cubo (una cajilla para una copa)
1 onza de zumo de limón recién exprimido
Azúcar al gusto, sal
1 rodaja de limón
Preparación
En una licuadora colocar el azúcar, luego añadir el zumo de limón, licuar y por su puesto el hielo. Licuar hasta que la mezcla quede granizada. Para decorar se puede añadir curacao azul y colocar la rodaja de limón en el borde del vaso.
Ver en la versión impresa las páginas: 4 B
