Ingredientes:
(para la carne)
4 onzas de salmón fresco.
3 onzas de papas blancas.
2 onzas de crema dulce.
1 onza de mantequilla.
3 onzas de patatas.
1/2 cucharada de perejil.
1 onza de ajonjolí blanco.
Sal y pimienta al gusto.
1/2 cebolla.
Una cucharada de salsa soya.
Un pedazo de papel de aluminio.
Procedimiento:
(para la carne)
Marine el salmón con sal y pimienta. Luego, enrolle con todo y piel y recubra con el papel de aluminio. Posteriormente, póngalo al horno por 20 minutos.
Quite el papel y corte en forma de cilindro.
Pele las papas y córtelas en láminas muy finas. Añada la crema dulce y la cebolla cortada a la juliana.
Bañe muy bien las papas con la crema y póngalas al horno hasta que estén doradas.
Para el puré de patatas solo tiene que lavarlas bien y ponerlas a cocer hasta que estén bien blanditas. Luego haga un puré con ellas, póngales salsa de soya y forme una esfera con ellas. Espolvoree con semillas de ajonjolí, almendras y perejil.
Ingredientes:
(para la salsa)
1 sobre de consomé de res.
Sal y pimienta al gusto.
2 onzas de champiñones cortados en láminas.
1/2 taza de caldo de res.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de harina.
2 copitas de vino tinto.
Procedimiento:
(salsa)
En un sartén derrita la mantequilla, deje caer el sobre de consomé y la harina disuelta en un poquito de agua.
Añada los champiñones, el caldo de res y el vino tinto. Déjelo reposar hasta que tenga espesor.
Decoración: Una vez que haya colocado el rollo de salmón sobre una base amplia, ponga sobre el mismo una rodaja de remolacha cocida y encima deje caer media cucharada de caviar. Ponga a la par la esfera de puré de patatas espolvoreadas con semillas y encima de ella ponga un palitroque de ajo. Vierta la salsa demi-glacé y al disfrute.
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