Dra. Carla Fjeld
PhD en Nutrición Humana
Lectores de la columna me comentan que quieren aprender más sobre los beneficios de las hierbas culinarias y cómo utilizarlas en la cocina.
Por lo tanto, voy a dedicar las próximas columnas a aquellas hierbas cultivadas en Nicaragua que juegan un papel importante en las recetas de Ola Verde y que ustedes fácilmente pueden incorporar en sus comidas, tales como: albahaca, culantro y cilantro, eneldo, estragón, laurel, mejorana, menta o hierbabuena, perejil, orégano, romero, salvia y tomillo.
Para iniciar la serie, quiero enfatizar que las hierbas aumentan su consumo de nutrientes y antioxidantes, sin incrementar su consumo de calorías, primero porque es bajísimo y, segundo, porque son fuentes extraordinarias de vitaminas, minerales y antioxidantes concentrados en las hojas y/o en las semillas.
Para mejorar su presión arterial, por ejemplo, podría considerar la albahaca y el tomillo, ya que contienen altos niveles de potasio y muy poco sodio. Además, como las hierbas cultivadas aquí forman parte de las cocinas en varios rincones del mundo, usted y su familia puedan “viajar” desde su cocina a destinos internacionales, cocinando al estilo de su destino favorito.
En las próximas ediciones les escribiré sobre los beneficios nutricionales de aquellas hierbas cultivadas aquí, incluyendo ideas sobre su uso en la cocina.
Ver en la versión impresa las paginas: 10
