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Delwing Cruz Medina/ VIDA
El chorizo es un embutido, una especie de salchicha que se elabora a partir de la carne ya sea de res, cerdo o pollo, picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, dice el chef Arturo Rosales, del restaurante Don Cándido.
Según Rosales es necesario, antes de poner a la parrilla el chorizo, tenerla precalentada. “No se le agrega nada, simplemente se ponen al carbón por ocho a 10 minutos máximos. Cuando está en su punto el chorizo tira el embutido o tripa”, expresa.
Se dice que este platillo, muy típico de las barbacoas, es originario de la península ibérica. “Aquí nosotros hacemos nuestros propios chorizos, suele ser embutido de carne, mezclados con diversas especies, así como sal, vinagre, vino, pimentón, ajo en polvo y una mezcla secreta que es la especialidad de Don Cándido”, agrega el chef.
¿CON QUÉ LOS ACOMPAÑO?
Existe una diversidad de chorizos, entre ellos está el alemán, argentino, polaco, italiano y el español, mismos que se presentan en el plato.
Lo anterior puede ser acompañado por papas a la juliana o papa hornada y para quienes lo prefieren tortillas en trozos.
“No podemos olvidar el pico de gallo, chile y chimichurri. Esto es el toque final del platillo”, manifestó el experto.
La importancia de los chorizos en los asados es que da mucho más sabor a las carnes, así como un toque de distinción a la presentación.
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