Ingredientes:
PARA EL CERDO:
6 onzas de lomito de cerdo.
½ cucharadita de achiote.
1 diente de ajo picado.
Naranja agria.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
PARA LA CARAPULCA:
2 onzas de papas secas (se puede sustituir por puré de papas).
1 onza de vino marsala.
½ cucharadita de aji panca
1 diente de ajo.
Comino, azúcar, sal y pimienta.
1 cucharada de pasta de tomate.
PARA LA ENSALADA DE CEBOLLA:
½ cebolla morada.
1 onza de jugo de limón.
½ onza de aceite de oliva.
1 par de hojas de culantro picado.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
PARA EL CERDO:
Marine el lomito de cerdo por lo menos una hora, con el achiote, el ajo, la naranja agria, el aceite y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocínelo a la parrilla.
PARA LA CARAPULCA:
En el caso de la papa, se debe tostar en seco en un sartén hasta obtener un sabor ahumado. Luego se hidrata con agua y se hace un estofado o sancochado agregando el vino, el ajo, la pasta de tomate y las especias, hasta lograr una textura como de un puré.
PARA LA ENSALADA:
Cortar la cebolla finamente en julianas. Disponerlas en un bowl y marinarlas con jugo de limón, cilantro picado y un chorrito de oliva. Sazonar al gusto.
NOTA:
La carapulca no se encuentra mucho en Nicaragua. Se puede sustituir por un puré de papas normal, al cual se le puede agregar unos ajos rostizados y alguna hierba como la salvia, para que su sabor sea más atractivo.
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